2025年6月15日放送の【坂上&指原のつぶれない店】新橋・横浜特集でU字工事がロケで紹介した、極厚ポークステーキのお店は『豚屋 鳥山』です。

『豚屋鳥山』は、マロリーポークステーキの新業態として誕生した豚肩ロース定食の専門店です。最初の店舗は2024年6月に東京・新橋駅前ビルにオープンし、その後、10月に鎌倉に2号店を、さらに2025年3月には自由が丘に移転オープンしました。

真空低温調理法を活かした厚切り豚肩ロースが特徴で、“漫画のように巨大”なビジュアルとご飯が止まらない味付けで話題を集めています。

お店では、150gから好きな枚数を重ねて注文でき、お肉は真空低温調理によりしっとりジューシー。その後、選べる三種のタレ（生姜焼き、とんてき、味噌焼き）をかけて表面を熱して仕上げます。この焼き方によって、メイラード反応が起こり、タレの旨みが凝縮され香ばしさが際立つ仕上がりになります。

また、タレはご飯との相性を重視した濃厚仕立てで、「お米がいくらあっても足りない！」との声も多く聞かれます。

一番人気の料理は、やはり定番3種のタレの中から選んで頼める合盛り定食。中でも、とんてきはウスターソースベースに３種のにんにくを合わせたパンチの効いた味で、生姜焼きは醤油ベースに玉ねぎと生姜で旨みとキレのある味わい、味噌焼きは赤味噌のコクと上品な甘みが脂身によく絡むと評判です。お肉の厚さは試作を重ねた結果、約3cmがベストと判断され、ご飯とタレとの一体感を重視しています。

それ以外にも1日15食限定のブランド豚「TOKYO X」を使った300gの定食が人気です。
希少豚ならではの濃厚な旨みがたっぷりと味わえ、ご飯との相性も抜群です。

さらに、新橋店では「牡蠣とクレソンの粥」や「活あわび粥」など、貝出汁を使ったお粥メニューも提供しており、海鮮好きにも嬉しい選択肢となっています。

鎌倉・横浜・自由が丘の店舗ではせんべろスタイルのサービスもあり、店舗によってはディナータイムにチンチロチャレンジでドリンクをコインで楽しむ仕組みも充実しています。

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