2025年7月3日放送の【タクシー運転手さん一番うまい店に連れてって】高知で紹介した、カツオの名店の刺身・たたきのお店は『田中鮮魚店』です。

田中鮮魚店は大正時代から続く老舗で、高知県高岡郡中土佐町久礼の大正町市場内に店を構えています。

「鰹の國・高知に店をかまえてはや百年」というキャッチフレーズの通り、四代目店主の田中隆博さんが自らを「鰹ソムリエ」と称し、厳選した鰹を提供する名店です。久礼の港は昔から四万十の山々で焼いた木炭の出荷港として栄え、町じゅうに藁で編んだ炭俵があったことから、その藁を使って鰹のタタキを焼く独特の食文化が生まれました。久礼漁港から大正町市場までは軽トラでたったの5分という立地で、午前6時に水揚げされたばかりの鰹や地魚を素早く店頭に並べることができます。

この鮮魚店の最大の特徴は、獲れたての新鮮な魚を選んで購入し、向かいにある食堂「漁師小屋」でそのまま調理してもらい食べることができる独特のシステムです。一般的な飲食店とは異なり、まず鮮魚店で食べたい魚をピックアップし、調理方法を指定してから番号札を受け取り、漁師小屋で待つという流れになっています。このシステムにより、漁師さんが沖で釣ってからお客さんの口に入るまでの時間を圧倒的に短縮し、究極の鮮度を実現しています。また、プロの指導でカツオの藁焼きタタキ体験も楽しめるという、他では味わえない特別な体験を提供しています。

人気は何といっても鰹のタタキです。久礼の鰹は土佐沖で一本釣りされたその日のうちに戻ってくる「日戻り漁」のカツオで、一度も冷凍されていない生のカツオを使用しています。網漁とは違い、一本釣りの魚は身の締まりが良く、魚同士が押しくらまんじゅう状態にならないため、身割れや内出血がなく、その品質は格別です。藁焼きは火力が強く、カツオの表面だけを一気に焦がすため、外は香ばしく中は生の絶妙な食感を楽しむことができます。この本場の味わいは、漁師のおんちゃんが「カツオは硬すぎず、柔らかすぎず、サクッと来にゃいかん」と表現する理想的な食感を実現しています。

鰹のタタキ以外にも、店頭には旬の地魚が豊富に並んでいます。新鮮な鰹の刺身はもちろんのこと、ブリ、アジ、カンパチ、イトヨリ、太刀魚、イシガキダイなど、その日の水揚げに応じた旬の魚が楽しめます。特に人気なのはサバの干物で、1日干しのうす塩仕立てで魚本来の味を残した逸品として評判です。

さらに、田中鮮魚店オリジナルの加工品としてTHE タナカのツマミという黄色いパッケージの商品も人気で、これは刺身には使えない「ゴシ」と呼ばれる鰹を醤油に漬け込んで燻製にした削り節で、ご飯やパスタにも合う万能な味わいです。久礼の漁師小屋では、選んだ魚の刺身にご飯と味噌汁のセットを付けて、漁師町らしい素朴で贅沢な食事を楽しむことができ、量が多い場合は半分を持ち帰り用にしてくれるサービスも行っています。

吉村崇・平成ノブシコブシ