【きょうの料理】『厚揚げの土手鍋』笠原将弘さんのレシピ・作り方

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放送の【きょうの料理「おいしさ太鼓判!豆腐のボリュームおかず」】で紹介した笠原将弘さんが名古屋の料理店で教わったという土手鍋をアレンジした『厚揚げの土手鍋』の作り方。

厚揚げの豊かな味わいと大根のシャキシャキ感が絶妙にマッチし、赤みそベースの濃厚な味付けが具材にしみて美味しさUP!

厚揚げの土手鍋

材料

厚揚げ 1枚 (160g)
大根 300g
ゆで卵 2個

<A用調味料>
赤みそ 50g
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2

<B用調味料>
だし カップ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
ねぎ 1/4本分 (20g)
七味とうがらし 適宜

作り方
  • 準備
    大根 2cm厚さの半月形に
    厚揚げ 4等分に
    ねぎ 小口切り
    A用調味料 混ぜ合わせる
  • 大根を鍋にかぶるくらいの水を入れ、強めの中火にかける
  • 竹串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで30分間ほどゆでて水けをきる
  • 鍋に<B用調味料>・大根・厚揚げを入れて中火にかける
  • 沸いたら弱火にし、約5分間煮る
  • フライパンに<A用調味料>を入れて弱火にかける
  • 木べらで混ぜながら、つやが出るまで練る
  • 大根に混ぜた調味料を少しずつ加え、溶かす
  • ゆで卵を加え、アルミ箔で落としぶたをして弱火で約15分間煮る
  • ゆで卵を半分に切って器に盛り、ねぎをのせ、好みで七味とうがらしをふる
  • 5
  • 50
  • 2

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!