【ヒルナンデス】木綿豆腐で『豆腐のピカタ~バルサミコ酢と黒コショウ風味~』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

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2021年6月23日放送のヒルナンデスで紹介された料理研究家 水島さんの『豆腐のピカタ~バルサミコ酢と黒コショウ風味~』レシピ・作り方情報。

料理研究家 水島さん 『豆腐のピカタ~バルサミコ酢と黒コショウ風味~』

材料

木綿豆腐 1/2丁
塩 小さじ1/5
小麦粉(打ち粉)適量
焼き用オリーブオイル 大さじ2

<ソースの材料>
バルサミコ酢 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/5
水 大さじ2
生クリーム 小さじ2
コーンスターチ 小さじ1/2
あらびき黒コショウ 2g

<ピカタの生地の材料>
溶き卵 M1個
水 50ml
粉チーズ 10g

作り方
  • 豆腐を耐熱皿に入れキッチンペーパーで包み500wレンジで4分加熱
    極限まで水分を抜く
  • 取り出して4等分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟み、常温で冷めるまで待ちしっかり水気をきる。
  • ペーパーをはずし、全体に塩をする。
  • 刷毛で全体に打ち粉をする
    刷毛をつかうと満遍なくつけられる
  • 溶き卵・水・おろしチーズを合わせ混ぜ、豆腐をくぐらせる
  • オリーブオイルをひいたフライパンで、火をつけてから1分くらいでひっくりかえす。
  • 両面に軽く色づいたら取り出してペーパーにあげて油をきる
  • ソースを作り
    鍋かフライパンにバルサミコ・砂糖・塩を入れて中火にかける
  • 軽く煮立ってきてから1分加熱する
  • ボウルに水・生クリーム・コーンスターチを合わせて溶いておく
  • バルサミコ生クリームを加えて泡だて器で混ぜながらふつふつと全体を煮立てる
    中火で10秒くらい
  • 最後に黒コショウを加えて混ぜ、皿に豆腐ピカタを盛りつけ、上からたっぷりソースをかける
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  • 20
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