2025年7月2日放送の【朝メシまで】観光名所の絶品朝メシランキングで紹介した、金沢ののどぐろ釜めしのお店は『能加万菜 と成屋』です。

能加万菜 と成屋は釜飯専門店です。お店は金沢の台所と呼ばれる近江町市場という絶好の立地にあり、朝7時から営業している貴重なお店として多くの観光客や地元の方に愛されています。

のど黒釜飯は、このお店でしか味わえない特別な一品です。のど黒、すなわちアカムツは、白身魚のトロと称されるほど上品な脂身を持つ高級魚で、注文後に米から丁寧に炊き上げられるため、のど黒の芳醇な旨みとつやのある米を思う存分堪能できます。炊き上げる出汁はのど黒のあらや骨から採ったもので、のど黒の美味しさを余すことろなく楽しめます。何よりも特徴的なのは、おこげと一緒に1杯目はそのまま、2杯目は薬味を加え、3杯目はお茶漬け風にと、一品でのど黒の美味しさを3度楽しめるという独特な食べ方ができることです。

お店で一番人気の料理は、もちろん看板メニューののど黒釜飯です。1杯目はそのままで、2杯目はいくらをのせて、3杯目は出汁茶漬けと楽しめます。このいくらトッピングが加わることで、プチプチとした食感と磯の香りが釜飯の味わいをさらに豊かにしてくれます。釜飯は約18分かけて丁寧に炊き上げられ、炊きたてのあたたかさとふっくらとした食感が楽しめます。

のど黒出汁茶漬けも見逃せない名物料理の一つです。のど黒出汁茶漬けは単品でも注文でき、おかわり用のご飯も付いてお腹いっぱいになります。さらに、季節限定の釜飯も用意されており、旬の食材を使った特別なメニューも楽しむことができます。すべての料理を伝統工芸の器で召し上がっていただくというこだわりも、このお店ならではの特別な体験です。店内は1階はカウンター席、2階にはテーブル席があり、団体客の予約も可能で、20名様までの団体受け入れ可能となっています。能登の杜氏である農口尚彦さんのお酒なども用意されており、のど黒釜飯と一緒に石川の地酒を味わうことができる贅沢なひとときを過ごせます。

児嶋一哉・アンジャッシュ・ウエンツ瑛士・松下由樹・キャイ〜ン・大友花恋・室井滋・楠木ともり