2025年7月2日放送の【朝メシまで】観光名所の絶品朝メシランキングで紹介した、箱根の自然薯とろろ飯のお店は『山薬』です。

自然薯農家レストラン 山薬は、箱根の宮城野に2023年8月にオープンした自然薯料理の専門店です。元々は箱根の宮ノ下で連日行列が絶えない人気店として知られていましたが、新たに宮城野に本店を移転し、席数を2倍に増やして清潔感あふれるお店として生まれ変わりました。このお店は、山芝の王様とも呼ばれる自然薯を中心とした料理を、美と健康をテーマにして提供する農家直営のレストランで、直営農場の「小田原箱根ファーム」で約3年の歳月をかけて栽培した自家製自然薯を使用しています。

このお店の最大の特徴は、自社で栽培から加工まで一貫して手がける本格的な農家レストランであることです。グループ会社の「小田原箱根ファーム」で、箱根の清らかな水と小田原の恵まれた土地で丹念に育てた自然薯を皮ごとすりおろして提供しており、自然薯特有の粘りと風味を存分に味わうことができます。自然薯は山芋の中でも唯一の日本原産種で、漢方名では「山薬」、別名は「山うなぎ」と呼ばれるほど栄養価が高く、滋養強壮に優れた食材として古くから親しまれています。職人歴50年の総料理長が考案した特製だし醤油で味付けされたとろろは、自然薯の香りとねばりを最大限に引き出すよう工夫されています。

店内で最も人気を集めているのが至高の昼ご飯です。この豪華なセットは、メイン2品に小鉢、箱根名水「汲み豆豊」などが付くボリューム満点の逸品で、富士湧水豚の西京焼や旬の小田原産地魚の干物といった厳選されたメインディッシュと共に、自家製の自然薯とろろを黄金比率で調合された麦飯でお楽しみいただけます。この麦飯は白米6割に対して国産麦を4割という絶妙なバランスで、自然薯とろろの美味しさを最大限に引き立てる特別な配合となっています。

さらに注目したいのが、究極の朝ご飯をはじめとする多彩な自然薯料理の数々です。麦めしとろろ膳では、定番の味付けとろろに自然薯ステーキが付き、シンプルながらも自然薯の味わいを存分に堪能できます。また、自然薯磯辺揚げは佐賀有明産の一番海苔で巻いた香ばしい逸品で、自然薯コロッケにはアクセントとなるむかごが入っており、どちらも自然薯のホクホクとした食感と独特の甘みを活かした創作料理となっています。揚げ出し豆腐 自然薯あんかけも人気の一品で、絹のような豆腐に自然薯の優しいあんがかかった上品な味わいが評判です。これらの料理は、自然薯を様々な調理法で楽しめるよう工夫されており、一つの食材でここまで多彩な表現ができることに驚かされます。

児嶋一哉・アンジャッシュ・ウエンツ瑛士・松下由樹・キャイ〜ン・大友花恋・室井滋・楠木ともり