放送の【ヒルナンデス】でLiLiCoさん・山口もえさんが挑戦した『春巻き』の料理のコツテスト。実は春巻きの皮には表面と裏面が、ツルツルの面を外側に巻いて作ると、お家でお店のようなパリパリ食感が楽しめる春巻きが完成！
春巻き
材料
春巻きの皮
豚もも肉 (薄切り) 80g
たけのこ(ゆで) 50g
にんじん 1/5本
干ししいたけ 2枚
ニラ 1/5束
緑豆春雨 20g
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
中華スープの素 小さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大さじ1
作り方
- 豚もも肉 5mmの薄切り（赤身と脂身の間に筋を断ち切る）
たけのこ 5mmの薄切り
しいたけ 5mmの薄切り
にんじん 5mmの薄切り
春雨 ハサミで約5cmにカット - サラダ油（大1/2）で肉・にんじん・たけのこをいためる
- しいたけの戻し汁（200ml）を加える
- 中華スープの素・オイスターソースで味付けて2分ほど煮込む
- 春雨を入れて春雨を入れて1〜2分煮込む
お湯で戻さない - ニラを加えて混ぜ合わせる
- 火を止めて水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）でとろみをつける
- ごま油（大1）をまわしかける
ごま油がコーティングして熱々をキープし餡がアツアツになる - 餡はバットに広げて15分程休ませて冷ましてから包む
- 春巻きの皮のツルツルの面を外側して具材を巻く
皮で包むコツは、はじめはきつく、残りはフワッと巻く - まず160℃の油で焼き目がつくまで加熱し
その後180℃の油できつね色になるまで加熱して2度揚げする
- 5
- 15
- 1
料理のコツポイント
- 春巻きの皮のツルツルの面を外側に巻いて作る
ザラザラの面は生地のきめが粗く空気が逃げやすい - お家で作ると1本65円程で作れる
- 春雨は水分を吸収し春巻きの破裂を防いでくれる
そのため春雨は水で戻さずそのまま入れる - 餡を作る時にごま油を最後に入れるとコーティングして熱々をキープし餡がアツアツになる
- 春巻きを餡に包む時は餡は冷ましてから包む
すき間があると揚げる時に破裂が起こりやすい - 春巻きの皮がはがしづらい時は常温に戻す
温度が低いと皮がかたくなりはがしづらい - 春巻きの巻き方のポイントは1周目あんと皮の間の空気をしっかり抜いて巻き、その次はふわっと巻く
- 冷凍保存した春巻きは凍ったまま、霜を拭き取り160度の油で8分揚げる
- 春巻きは、いきなり高温で揚げると皮の水分が急激に膨張するため低温→高温で2回に分けて揚げる
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ゆでたけのこ・
生姜・
豚バラ薄切り肉・
卵・
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ご飯・
三つ葉・
七味唐辛子・
ごま油・
酒・
しょう...
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豚バラ薄切り肉・
あさり（砂抜きしたもの）・
キャベツ・
蒸し麺・
赤唐辛子・
ごま油・
黒こしょう・
酢・...
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ブロッコリー（冷凍）・
オリーブオイル・
豚バラ肉・
トマトジュース（無塩）・
カレーフレーク・
ご飯・
ピクルス・...
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ブロッコリーペースト・
豆乳（無調整）・
マヨネーズ・
ハーブ塩・
オリーブオイル・
黒こしょう・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
