2026年6月23日放送の【】石原良純さん・小泉孝太郎さんが北海道ロケで紹介した情報。

生ラム炭火焼のざわは、1997年（平成9年）に札幌・すすきのエリアで開業した炭火焼き生ラムの専門店。

もともと北海道警察で刑事として15年のキャリアを積み、その後政治家の秘書も経験した創業者の野沢文雄さんが、46歳のときに釧路でジンギスカン店をオープン。

メニューは生ラムのみ。
使用するのはオーストラリア産ラムの肩ロース部分だけで、注文が入るたびに赤身と脂身のバランスを見ながら一枚ずつ丁寧に切り分けられます。

冷凍をいっさいしないため、生肉ならではの弾力と厚みがそのまま保たれ、普通のジンギスカン店では見かけないような肉厚の一枚が楽しめます。

さらに、縁を高く設計したオリジナルの特注鍋を使うことで、炭火の遠赤外線効果がお肉全体を包み込むように熱が通り、外はじゅわっと香ばしく、中はやわらかくジューシーに仕上がるのだとか。

余分な脂身や筋を丁寧に取り除く下処理も徹底しているため、ラム特有の臭みは感じられません。
20年以上かけて完成させた「のざわ」ならではの生ラムのスタイルは、横浜から毎年通い続ける常連客がいるほど、全国にファンを生み出しています。

この生ラムをさらに引き立てているのが、特製の和風だしダレ。
しいたけ・昆布・煮干しを3時間ほどかけてじっくり煮込んだあと、まろやかさを引き出すためにひと月間寝かせてから使うというこだわりの一品。
甘みを抑えたさっぱりとした後味が、肉本来の旨みを素直に引き立てます。

テーブルには刻みにんにくや唐辛子も置かれており、パンチを加えたい場合は自分好みに調整することもできます。「甘いタレはうちの肉には合わない」という奥さまの言葉通り、シンプルながら計算し尽くされた味の組み合わせです。

石原良純・小泉孝太郎