材料

いわし（開き）　5尾（250g）
玉ねぎ　50g
ピーマン　1個
にんにく　小さじ1
一味唐辛子　適量
花椒粉（ホァジャオフェン）　適量
サラダ油　適量

＜いわし用下味＞
紹興酒　大さじ1
片栗粉　適量

＜仕上げ用調味料＞
砂糖　小さじ1
オイスターソース　小さじ2
しょうゆ　大さじ1
水　大さじ1

作り方

• 準備
  ピーマン　　薄い輪切りにし水にさらして水気を切る
  玉ねぎ　　繊維に逆らって薄切りにして水にさらして水気を切る
  にんにく　　みじん切りにする
  いわし　背びれと尾を切り落として長さを半分に切る
• いわしに紹興酒をまぶし、両面に片栗粉を付けて皮目を内側にして半分に折る
• 砂糖・オイスターソース・しょうゆ・水を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る
• フライパンにサラダ油を熱する
• いわし（開き）を入れて油を足しながら両面を香ばしく焼く （中火）
• 火を止めて余分な油を拭き取り、にんにくを炒める
• 強火にし、合わせ調味料を2～3回に分けて加えながら全体に絡める （強火）
• 器に盛り、玉ねぎ・ピーマンをのせ、一味唐辛子と花椒粉をふる

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• 10
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