2026年6月14日放送の【坂上&指原のつぶれない店】絶対流行るお店ベスト10で紹介した、極太蕎麦・冷やし肉南蛮のお店は『入谷 角萬』です。

手打ちそば 角萬は、東京メトロ日比谷線・入谷駅の3番出口を出てすぐ、徒歩わずか1分ほどの台東区入谷の住宅街の一角にたたずむ蕎麦店です。

「角萬（かどまん）」という屋号は、もともと浅草の竜泉町に本店を持ち昭和15年（1940年）以前から創業していたとされる老舗蕎麦の系譜に連なるもの。
入谷店は2000年代初頭に新大久保で創業し、四谷への移転を経て2015年に現在の入谷へと落ち着いたという、比較的新しい歴史を持つ一軒です。

大きな看板もなく、古木と紺色の暖簾を目印にひっそりとたたずむ外観はいかにも下町の蕎麦屋らしい佇まいで、お客さんのほとんどがリピーターという地域密着型のお店として知られています。

このお店をほかの蕎麦屋と大きく隔てるのが、なんといっても唯一無二の極太麺。

「割り箸と同じくらいの太さ」と表現されるほどの幅広で不揃いな平打ち麺は、一見するとうどんと見間違えるほど。
ところが一口すすると、それがまぎれもない蕎麦であることがわかります。

しっかりと締まった麺は噛みごたえが非常に強く、ゴワゴワとした弾力が特徴的。武蔵野うどんや吉田のうどんに通じるような力強い食感で、噛めば噛むほど蕎麦の香りがじんわりと口の中に広がります。

麺とつゆの絡み方がとりわけ秀逸で、太麺の表面にカツオベースの甘辛い出汁がしっかりと絡みつく様子は、ほかの蕎麦屋ではなかなか味わえない体験です。

お店が誇る看板メニューが、冷やし肉南蛮（通称「ひやにく」、大盛りは「ひやだい」）。

どんぶりに豪快に盛られた極太麺の上に、たっぷりの豚肉と長ネギがのり、甘辛い醤油ベースのつゆが全体にかけられた一品。

豚肉は脂身が少なく、鴨肉を思わせる上品な旨味があり、しっかりと下味が施されているため、硬くて個性的な麺との相性は格別です。

シャキッとした長ネギの食感が全体にリズムをもたらし、七味や玉子といったトッピングで味変を楽しむのも常連客の間では定番の楽しみ方。店内のお客さんのほぼ全員がこの「ひやにく」か「ひやだい」を注文しており、夏はもちろん、秋冬も変わらず人気を集めています。

なお、冷やし肉南蛮はデフォルトで太麺で提供されます。食べ終えた後に蕎麦湯をもらうと、出汁の風味がより一層引き立ち、締めにぴったりです。

温かいメニューも充実しています。寒い季節に人気なのが肉南蛮そば（温）で、こちらはアツアツの甘辛つゆに極太麺と豚肉がたっぷりと泳ぐ、ボリューム満点の一杯。

また、豆腐のような旨みを含んだ揚げが麺に絡むきつねそばや、カレー仕立てのつゆが極太麺に意外なほどよく絡むカレーそばも根強いファンを持ちます。

さらに、素朴な蕎麦の風味をじっくり味わいたい方にはせいろやざるそばもあり、シンプルな細麺との相性も格別です。
豪快な「ひやにく」とはひと味違う角萬の顔を楽しめます。

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