2026年6月14日放送の【坂上&指原のつぶれない店】絶対流行るお店ベスト10で紹介した、チーズ釜玉・沖縄まぜそばのお店は『エイブン』です。

OKINAWA SOBA EIBUNは、2016年4月に那覇市壺屋にオープンした沖縄そば専門店。

店名の「EIBUN（エイブン）」は、店主・中村栄文さんご自身の名前に由来しています。

岩手県出身の中村さんは、もともと料理人を志して上京し、フランス料理店での経験を経た後、海外での仕事を経て2012年に初めて沖縄の地へ移り住みました。
沖縄そばの奥深さに魅せられた中村さんは、恩納村の名店で修行を積みながら、沖縄本島のみならず宮古島や八重山諸島まで約500軒を食べ歩いたといいます。
「いつか沖縄そばを海外へ発信したい」という夢をもとに腕を磨き続け、4年の歳月を経て念願の自分の店を壺屋の地に構えました。現在は那覇市内を中心に複数の店舗を展開するほどに成長しています。

特徴は、伝統的な沖縄そばの魂を守りながらも、固定観念を覆す遊び心あふれるメニュー。
豚骨を弱火でじっくり約8時間煮込んだだしは、一晩寝かせてうまみをしっかり引き出し、かつお節と昆布の一番だしとバランスよくブレンドした無化調のスープです。

「毎日でも飲み干せる、体にじわじわ浸透するやさしい味わい」を理想に掲げる姿勢は、創業以来変わりません。

外観はあえて沖縄そば屋には見えないカフェのような白い壁造りで、店内は高い天井とペンダントライトが心地よい空間を演出。カウンター席も多く、女性ひとりでも気軽に立ち寄れる雰囲気が多くのファンを集めています。

アレンジ系メニューとして特に人気を誇るのが、牛もやしそばパクチーまみれ。
もともと牛もやしそばにパクチーをトッピングするリピーターのお客さまの声から生まれたという、まさにお客さまとともに育ったメニュー。
山盛りのパクチーが目にも鮮やかで、牛肉のうまみとシャキシャキのもやしがパクチーと絶妙に調和します。

一方、変わり種に注目が集まる同店にあって、実際に最も多くの人に選ばれる看板メニューが軟骨ソーキそば。

7時間以上コトコト煮込んだソーキと青ねぎだけをのせたシンプルな一杯は、透明感のある清澄なスープとトロトロに柔らかいソーキの組み合わせが絶品。
麺は製麺所と試作を重ねて共同開発したもので、つるっとした喉ごしが心地よく、沖縄そばの王道の魅力を存分に堪能できます。

アレンジ系メニューとして多くの常連を虜にしているのが特製冷やしジュレダレぶっかけまぜそば。

冷やした沖縄そばの麺に、スープから丁寧に仕立てたジュレをたっぷりとかけた一品で、麺の下には醤油だれが忍ばせてあり、二種類のうまみが混ざり合うおもしろさが魅力。

麺はフーチバー（よもぎ）麺やイカスミ麺など数種類から選ぶことができ、沖縄らしいこだわりの食材が随所に活きています。

さらに、だしのうまみをまとった沖縄風炊き込みごはんじゅーしーは、そばとともに注文する人が後を絶たないサイドメニュー。

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