2026年6月14日放送の【坂上&指原のつぶれない店】絶対流行るお店ベスト10で紹介した、富山・もつ煮込みうどんのお店は『糸庄』です。

糸庄（いとしょう）は、昭和47年（1972年）に創業した富山市の煮込みうどん専門店。

糸庄のこだわりを語るうえで欠かせないのが、もつの下処理です。
「もつの下処理こそ、うちの一番のこだわり」と語るほどで、念入りに洗い、臭みの原因となる脂や汚れを丁寧に落とした豚もつを、秘伝の味噌ダレに一晩漬け込んでから仕上げるという手間のかけ方が、他店との大きな違いです。

4種類の部位を使うことで食感にも豊かなバリエーションが生まれ、噛むほどに旨みがにじみ出てきます。そのスープは北海道産昆布と4種類の魚介を組み合わせた秘伝の出汁で、試行錯誤の末に完成した深い味わい。
「もつ側とその反対側ではスープの味が違うので、ぜひ飲み比べてほしい」と店のスタッフも話すほど、一杯の土鍋の中に複層的な美味しさが詰まっています。

看板メニューのもつ煮込みうどんは、2021年の北陸ミシュランガイドにも掲載された、糸庄の顔ともいえる一杯。

グツグツと煮立った土鍋で運ばれてきた瞬間に立ちのぼる、ニンニクと味噌の香ばしい湯気——それだけで食欲に火がつきます。

麺には、老舗「海津屋」から特注で仕入れる手延べの氷見うどんを使用。江戸時代中期に能登から伝わったとされる伝統製法で作られたこの麺は、長時間煮込んでもモチモチとした弾力を保ち、濃厚なスープをしっかりと吸い込んでいます。

ニンニクのピリッとした辛みと、もつの旨みが溶け出したスープが麺に絡む瞬間、地元の人々が「糸庄のにおいだ」と親しみを込めて語る、あの独特の香りの正体を実感できるはずです。

もつ煮込みうどんと人気を二分するのが、カレーもつ煮込みうどん。
数種類のスパイスを独自に調合したカレースープに、糸庄特製の豚もつを合わせた一杯で、売り切れ次第終了という数量限定のため早めに訪れることをおすすめします。

また、糸庄唯一の醤油スープを使った牛鍋うどんも見逃せません。
鉄鍋でじっくり煮込まれたすき焼き風の仕立てで、柔らかな牛肉としいたけや豆腐がスープをたっぷり吸い込み、付け合わせの生卵でさらにまろやかさが増す一品です。

もつが少し苦手という方には、大ぶりの海老が2尾たっぷりと入った天ぷらうどんがおすすめ。魚介と昆布のだしをしっかりと効かせたスープが、プリプリの海老の旨みと絶妙に調和します。

坂上忍・指原莉乃・ヒロミ・石原良純・カズレーザー・メイプル超合金・佐野晶哉・千秋・長嶋一茂・ぼる塾・田辺智加・ぼる塾・すゑひろがりず・タイムマシーン3号・鬼越トマホーク・ウエストランド・おいでやす小田