【坂上指原つぶれない店】ミシュラン掲載の讃岐うどん『香川一福』のお店の場所

2026年6月14日放送の【坂上&指原のつぶれない店】絶対流行るお店ベスト10で紹介した、ミシュラン掲載の讃岐うどんのお店は『香川一福』です。

香川一福東京神田本店は、香川県高松市にある讃岐うどんの人気店「うどん一福」の暖簾分け店として、2015年8月に神田の地に誕生。
プレオープン初日には用意した500食がわずか1時間半で売り切れたという逸話が残るほど、開店前からうどん好きたちの間に評判が広まっていたお店です。

東京都千代田区内神田の外堀通り沿い、JR神田駅から徒歩約5分のビルの1階に店を構え、ミシュランガイド東京にてビブグルマンを3年連続で受賞。食べログのうどん百名店にも複数年にわたり選出され続ける、東京を代表する讃岐うどんの名店です。

このお店が何よりこだわるのは、「ノビのあるコシ」という独自の麺の哲学。
一般的な讃岐うどんといえば「コシ＝硬さ」というイメージが浸透していますが、香川一福が目指すのはそれとは少し異なります。
口に入れた瞬間にふわっとした心地よい食感が広がりながらも、しっかりとした弾力と歯ごたえを持ち合わせた細麺。
その理想を実現するために、毎日の気温や湿度に合わせて小麦粉と水の配合比率を変え、足踏みによる鍛えと専用熟成庫での一次・二次熟成を丁寧に重ねています。大量のお湯で長時間茹で上げることで麺の水分量を最適な状態に整え、一切の茹で置きをしないという徹底ぶり。

出汁も香川県から直送する鰹節・サバ節・うるめ節・羅臼昆布といった厳選素材を毎朝一から仕込んでいます。店内製麺・打ち立て・茹で立てを守り続けるこの姿勢こそが、都心のうどん好きを惹きつけてやまない理由といえるでしょう。

カレーうどんです。四ツ谷にあるミシュラン一つ星フレンチ「北島亭」が監修したフレンチ仕込みのカレーを使った、全国でも類を見ない一杯で、香川県の「うどん一福」では味わえない、東京の店舗限定メニューとして生まれました。

A5・A4和牛と10種類の野菜から丁寧に取ったフォンドボーを用いた濃厚なカレーには、コクを引き出しながら後味をすっきりとさせるためのバターも厳選して使用。

食べ進めるうちに別添えの出汁をお好みで加えると、和風カレーへと味が変化する楽しみもあります。白ご飯やたぬきご飯を追加して残ったスープに投入すれば、カレーライスとしても楽しめるという食べ方もひそかな人気を集めています。

もう一つのミシュラン受賞店監修メニューが肉うどん。

こちらは銀座の日本料理の名店「しのはら」が手がけた一杯で、US産のモモとバラを組み合わせた牛肉を甘辛く仕上げ、黄金色に輝く出汁との絶妙なバランスを実現しています。

大量の鰹節が持つ香りと酸味が、出汁と肉の旨みをひとつにまとめ上げる構成は、日本料理の技が讃岐うどんと融合した逸品といえます。

そのほか、釜から上げたばかりのふわふわ・もちもちとした麺に生卵を絡め、一福特製の薄口醤油でいただく釜玉うどんも根強いファンを持つ定番の一品。

カルピスバターをのせた釜玉バターは、コクと香りがぐっと増し、うどんの新しい楽しみ方として多くのリピーターを生み出しています。

また、大根おろしとレモンを添えたぶっかけうどんは、甘辛い濃いめのつゆが細麺によく絡み、さっぱりとしたトッピングとの相性も抜群。
天ぷら類では香川から直送されるちくわを使ったちくわ天や、外はサクサク・中はジューシーなとり天が添えられれば、一杯のうどんがさらに豊かなひとときへと変わります。

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