2025年7月4日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】大久保佳代子さんがロケで紹介した、京都の超柔らかロールケーキの達人ロール・クロワッサンのお店は『パティスリー タツヒト サトイ』です。

パティスリータツヒトサトイは2016年4月に京都市左京区北白川に開業したパティスリー・ブーランジェリーです。オーナーシェフの里井達人さんは横浜の有名店スイーツガーデンユウジアジキで4年間修行を積み、その後ビストロでの経験を経て地元京都で独立しました。店名は実家がパン屋Brother Bakeryを営むパン屋界のサラブレッドで、京都大学農学部前という学生街と高級住宅街が交差するエリアに店を構え、地元住民や学生たちから愛され続けています。

このお店の最大の特徴は、パティスリーとブーランジェリーの技術を同時に極めた珍しいスタイルにあります。パンとケーキは小麦粉、卵、砂糖、バターと共通の材料を使いながら、まったく異なる仕上がりになることに魅せられた里井シェフが、あえて二刀流を選択しました。パティシエ出身の繊細な技術をパン作りにも活かした創作パンは、見た目のトッピングにもデコレーション技術の繊細さが表れており、他店では味わえない独創的な仕上がりとなっています。

お店の看板商品は、達人ロールです。特製石窯で焼き上げた自家製シフォン生地に、黄金比で配合された生クリームとカスタードクリームをふんだんに使用したロールケーキで、売り切れが続出するほどの人気商品です。きめ細やかで香り豊かな生地と、乳風味たっぷりでありながら甘さ控えめの生クリーム、そしてアクセントとなるカスタードクリームの絶妙なバランスが魅力で、病みつきになる食感と評判です。翌日に食べると生地と甘みがより馴染んで美味しくなるという声もあります。

ベイクドチーズタルトは濃厚なクリームチーズとアーモンドタルトのマリアージュが楽しめる逸品で、しっとりとしたタルト生地に2層の構成が特徴的です。パン部門では50センチの存在感あるバゲットが評判で、焼き色が香ばしく、クープが美しく入った本格的な仕上がりです。オリーブオイルと塩少々で食べるのがおすすめで、皮が厚すぎず香ばしい風味があり、生地にほどよい塩気があるため端から食べても後を引く美味しさです。

また、パティシエならではの技術が光るクロワッサンはバターの香りが豊かで、カフェサンライズはオリジナルコーヒーを染み込ませたスポンジ入りの創作パンとして注目されています。

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