2026年10月23日放送の【ヒルナンデス】銀座で売り切れ必至の即完売グルメ旅で紹介した、炙り穴子たたき丼のお店は『あなご屋銀座ひらい』です。

あなご屋 銀座ひらいは、銀座5丁目の小さな路地「三原小路」の突き当たりにある、昭和の風情が残る路地にひっそりと店を構えています。

店主の平井良和さんは、寿司店での修業時代に穴子の魅力にひかれた人。
仲間とともに日本橋の穴子専門店「玉ゐ」を立ち上げ、のちに料理長も務めました。その後、銀座で独立して開いたのがこのお店です。

名物は、穴子の骨酒。
あなご骨酒は、骨付きのまま開いた身をそのまま酒に入れても味が出にくいため、ひと手間かけて仕立てます。まず昆布出汁に漬け込み、一夜干しにしてから、注文を受けて丁寧に炙ります。

ひと口含むと上品な旨みが広がり、お代わりを注ぐと酒は黄みを帯び、味わいもぐっと深まります。
熱燗の中でふっくらふくらんだ身は、しゃぶるとふわふわの食感です。
合わせる酒には、店主が骨酒に合うと選ぶ菊正宗の生酛を使います。

人気の商品は箱めし。
蒲焼きか煮穴子、あるいは両方をのせたものから選べる、お店の看板メニューです。使う穴子は、体長35センチ以下の若い穴子「めそっこ」。身がとろけるように柔らかく、旨みも格別と評判です。

まず味わいたいのは一本白焼き。
穴子を一本まるごと白焼きにした一品で、素材の風味をまっすぐに楽しめます。

南原清隆・久本雅美・陣内智則・西尾由佳理・山本浩司・関太・王林・村重杏奈・坂下千里子・ニッポンの社長・辻クラシック・ケツ