材料

鯵　1尾（120g）
味噌　大さじ１
おろし生姜　小さじ１
梅水晶　大さじ2（蜂蜜入り梅干しでも可２個）

＜薬味＞
白ネギ　20g
ワケギ　20g
ミョウガ　20g

＜盛り付ける用 ＞
大葉　適量
柴漬け　適量

＜飾り用＞
大葉　１枚
ツマ　 適量
焼きのり　適量

作り方

• 準備
  ワケギ　小口切り
  ミョウガ　半分にして斜めのスライスに切り
  白ネギ　小口切りにし水にさらしておく
• 盛り付け用の大葉・柴漬けを刻んで別の容器にうつしておく
• 鯵を２センチ大の粗めに叩く
  アジのタンパク質の繊維を断ち切り旨味アップ
• 味噌・梅水晶・薬味・おろし生姜を加え、さらに全体を合わせるようにたたく
  身に対して1/4の量が味噌の目安
• 飾り用の薬味・焼きのりを添えて完成

• 5
• 20
• 1