【ヒルナンデス】『鯵のフリット』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

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2021年6月30日放送のヒルナンデスで紹介された料理研究家 水島さんの『鯵のフリット』情報。
ゲスト:和牛・上國料萌衣(アンジュルム)

料理研究家 水島さんの『鯵のフリット』 

材料

鯵 2尾(200g程度)

塩 小さじ1/3
コショウ 適量

薄力粉 20g
片栗粉 5g
ベーキングパウダー 1g

卵黄 1個(16g)
ビール 20ml
オリーブオイル 4g

卵白 1/2個

水(塩水用) 1リットル
塩(塩水用) 9g
揚げ油 適量
打ち粉 適量
カットレモン 適量

作り方
  • 準備
    鯵 3枚におろし鯵を片身3つにそぎ切りにする
  • フライパンに0.9%の塩水を作り、を入れて弱い中火にかける
    水1リットルに塩9g
  • 35℃まで温度が上がったら取り出してペーパーで水気をきる
  • ボウルに薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーを入れて混ぜる
  • 粉をひろげた中心に卵黄・ビール・オリーブオイルを入れる
    中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく
  • ハンドミキサーで卵白を泡立てる
  • 生地に卵白をふんわり混ぜ合わせる
  • 塩・胡椒全体にまぶす
    薄く均一に打ち粉をすると揚げた時にアジから出た水分を吸着
  • 揚げ油を160℃まで温める
  • 鯵に衣をまぶして揚げる
  • 転がしながら適度な揚げ色がついたら取り出す
    2分程度
  • カットレモンを添えて完成!
  • 5
  • 20
  • 1

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