2026年9月4日放送の【沸騰ワード10】で紹介した、ハラミのハンバーグのお店は『焼肉木村』です。

焼肉木村は、浅草の焼肉店が集まる一角に2021年12月21日にオープンしたお店。
店主の木村太樹さんは、焼肉の名店「生粋」で経験を重ねたのちに独立。

白木を基調とした店内にはジャズが流れ、焼肉店でありながら、和食店を思わせる落ち着いた空気が漂います。

肉を焼くだけではなく、美しい盛り付けやユッケ、キンパ、テール料理といった一品料理まで丁寧に組み立てていることも特徴。

焼肉木村の核となるのは、厳選した黒毛和牛の中でも、きめ細かなサシを持つ「こざしの雌牛」へのこだわり。
脂の量だけで肉を選ぶのではなく、繊細な肉質を生かしながら、それぞれの部位に合った切り方で仕立てています。

その考え方がよく表れているのがシンシン。シンタマの中心にある希少な部位で、シンタマ10kgから1〜2kgほどしか取れません。
柔らかな赤身に細かなサシが入り、店では手切りの大判薄切りにして、肉のしなやかさと赤身の旨みを感じやすい仕立てにしています。

番組では裏メニューのハラミを使用したハンバーグを紹介
薄くカットしたハラミをミンチ卵タマネギパン粉を加え成形し、表面にテール脂をコーティングし、半日寝かし味をなじませ焼き上げる旨みが凝縮した一品。

人気は炙りユッケ。
表面を炙った牛肉は口の中でほどけるような食感で、やや甘めのタレを合わせた仕立てです。肉そのものの濃さを残しながら、タレが丸みを加えるため、お酒とともに少しずつ味わうのにも向いています。

蒸しテールは、和牛のテールを香味野菜とともに6時間煮込み、さらに蒸して仕上げる一品です。箸を入れるとほろりと崩れるほど柔らかく、長時間火を入れた肉ならではの濃いうまみが広がります。仕上げに特製ヤンニョムを添えることで、脂のコクに辛みと香味が加わり、焼き物とは違った和牛の表情を楽しめます。

上ハラミは、厳選した和牛ハラミを使った焼き物です。和牛ハラミは仕入れ自体が難しい希少な部位で、細かなサシと柔らかな食感が持ち味。脂の甘みだけで押すのではなく、噛むほどに肉らしい味わいが残るため、店の「質で食べさせる」という方向性を素直に感じられる一皿です。

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