材料

鶏むね肉　1枚 (300g)
塩　小さじ1/3
黒こしょう　適量
にんにく　1片

＜豆腐ソース＞
絹豆腐　1/2丁
パルミジャーノ・レッジャーノ　5g
オリーブ油　大さじ1
白ワインビネガー　小さじ1/2
塩　小さじ1/6
黒こしょう　適量
オリーブ油　適量

パセリ　適量
クレソン　適量

作り方

• 豆腐（1/2J）はキッチンペーパーに包んで重しをのせて30分水切りをする
• 泡立て器でペースト状になるまで混ぜ合わせる
• パルミジャーノ・レッジャーノ（5g）をすりおろして加える
• オリーブ油（大1）・塩（小1/6）・黒こしょう（適量）
  白ワインビネガー（小1/2）を加えてよく混ぜる
• 鶏むね肉は皮を取り除き、厚みを半分に切り分けてから更に半分に切り4枚にする
  鶏むね肉をジューシーに仕上げるため
  鶏肉を薄くすると火入れがしやすくなる
• 鶏むね肉の両面に塩（小1/3）黒こしょう（適量）を振り下味をつける
• にんにく（1片）は縦半分に切る
• 熱したフライパンにオリーブ油（大さじ1.5）を引いてにんにくを入れる
• 鶏肉を加える（中強火）
• 片面が焼けたら返して再び蓋をして中強火で2分焼く
• 鶏肉をクレソンを添えた器に盛り付ける
• 豆腐ソースをかけてパセリ（適量）を振る

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