材料
鶏むね肉 1枚 (300g)
塩 小さじ1/3
黒こしょう 適量
にんにく 1片
＜豆腐ソース＞
絹豆腐 1/2丁
パルミジャーノ・レッジャーノ 5g
オリーブ油 大さじ1
白ワインビネガー 小さじ1/2
塩 小さじ1/6
黒こしょう 適量
オリーブ油 適量
パセリ 適量
クレソン 適量
作り方
- 豆腐（1/2J）はキッチンペーパーに包んで重しをのせて30分水切りをする
- 泡立て器でペースト状になるまで混ぜ合わせる
- パルミジャーノ・レッジャーノ（5g）をすりおろして加える
- オリーブ油（大1）・塩（小1/6）・黒こしょう（適量）
白ワインビネガー（小1/2）を加えてよく混ぜる
- 鶏むね肉は皮を取り除き、厚みを半分に切り分けてから更に半分に切り4枚にする
鶏むね肉をジューシーに仕上げるため
鶏肉を薄くすると火入れがしやすくなる
- 鶏むね肉の両面に塩（小1/3）黒こしょう（適量）を振り下味をつける
- にんにく（1片）は縦半分に切る
- 熱したフライパンにオリーブ油（大さじ1.5）を引いてにんにくを入れる
- 鶏肉を加える（中強火）
- 片面が焼けたら返して再び蓋をして中強火で2分焼く
- 鶏肉をクレソンを添えた器に盛り付ける
- 豆腐ソースをかけてパセリ（適量）を振る