【男子ごはん】『排骨飯(パイコーハン)』栗原心平さんのレシピ・作り方

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放送の【男子ごはん 台湾のどんぶり2品】で紹介した、栗原心平さんの『排骨飯』レシピ・作り方。
排同取!骨付き豚バラ肉を揚げて甘辛ソースで食べる料理

排骨飯(パイコーハン)

材料

空芯菜 6本
高菜 150g
サラダ油 適量
豚肩ロース肉 450g
塩、黒こしょう、 片栗粉、 揚げ油 : 各適量
温かいごはん 2人分

<タレ>
にんにく 1片
しょうが 1片
八角 1個
みりん 大さじ1
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
水 適量
赤唐辛子 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 大さじ1/2

作り方
  • 準備
    しょうが みじん切りにする
    にんにく みじん切りにする
    高菜 汁気を絞ってみじん切りにする
    空芯菜 7cm長さに切る
    豚肩ロース肉 厚みを半分に切ってたたき筋切りをする
  • 鍋に刻んだしょうが、にんにくを入れる
  • 八角・水(大さじ3)・赤唐辛子を加える
  • 紹興酒・砂糖・みりん・しょうゆ・オイスターソースを加える
  • 中強火にかけアルコールを飛ばしよく混ぜる
  • 片栗粉、水(各大さじ1/2)を合わせて加え中火でとろみがつくまで煮詰める
  • フライパンを熱してサラダ油(小1)を引き空芯菜の茎を入れて強火で炒める
  • 空芯菜の葉を加える
  • 油が足りなくなったらサラダ油(適量)を加える
  • (ひとつまみ)を振って取り出す
  • 豚肉の両面に塩(適量)黒こしょう(適量)を振って両面に片栗粉(適量)をまぶす
  • 170°Cに熱した揚げ油に入れて中火で揚げる
  • 衣が固まってきたらたまに返しながら5分程揚げる
  • 火通りの確認をして2〜3分置く
  • 食べやすい大きさに切る
  • お皿に温かいごはん・空芯菜・高菜・お肉・タレを塗る
  • 5
  • 10
  • 1

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!