材料

むきえび　12尾（200g）
しいたけ　2枚
ピーマン　1個
青ねぎ　3本
薄切りしょうが　5g
粗びき黒こしょう　小さじ1
塩　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量

＜えびの下味用調味料＞
塩　小さじ1/4
こしょう　適量
酒　小さじ1
片栗粉　小さじ2

＜炒め調味料＞
砂糖　小さじ2/3
酒　小さじ1
しょうゆ　小さじ2
酢　小さじ2
花椒粉　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2

作り方

• 準備
  むきえび　背わたを取り、塩（ひとつまみ）を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる
  しいたけ　5mm幅に切る
  ピーマン　一口大に切る
  青ねぎ　5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける
• えびの下味の塩・こしょう・酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける
• ＜炒め調味料＞の砂糖・酒・酢・しょうゆ・花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる
• 鍋にサラダ油（小2）を熱し、しいたけ・ピーマンを中火で炒めて取り出す
• 火を止めてサラダ油を足してえびを並べ、再び火をつけて中火で7割くらい火を通す
  一旦火を止めて海老を落ち着いて並べる
• 青ねぎの白い部分・しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める
• しいたけ・ピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、＜炒め調味料＞を2回に分けて加えてからめ、器に盛る
  強火で調味料を入れると香りが広がる

• 5
• 10
• 2