材料

大和丸なす　1本（300g）
玉ねぎ　30g
セロリ　30g
種なしグリーンオリーブ　10粒

サラダ油　大さじ4
塩　小さじ1/3
にんにく　1/2片
バジル　6枚
トマトソース　30ml
砂糖　小さじ1
赤ワイン酢　20ml
バージンオリーブ油　大さじ2
モッツァレラチーズ　1個（100g）
黒こしょう　適量

作り方

• 準備
  大和丸なす 皮を剥いて4cmくらいの大きさに切る
  玉ねぎ　薄切り
  セロリ　薄切り
  にんにく　芽を取って叩きつぶす
  モッツァレラチーズ　ペーパータオルで水分を取って一口大にちぎる
• 大和丸なすをサラダ油で揚げ焼きにする（弱火）
  油が熱くなる前に焼き始め、
  泡が出てきたら中火にして、色づくまでじっくり揚げ焼きに
• なすをザルに取り出し、なすが熱いうちに塩ふる
• 同じフライパンでオリーブ油・にんにくを弱火で熱して香りを出す
• 玉ねぎ・セロリをしんなりするまで炒る
• グリーンオリーブを加えてサッと炒め、トマトソース・バジル（4枚）をちぎりながら加え、黒こしょうふって混ぜ合わせる
• 砂糖・赤ワイン酢を加えて軽く火を通す
• モッツァレラチーズの半量を加える
• なすを追加して合わせる
• 器に盛り、残りのモッツァレラチーズとバジルをちぎりながらのせる

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• 10
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