2024年3月23日放送の【有吉くんの正直さんぽ】で有吉さんと井森美幸さん・アルコアンドピースがロケをしたひやむぎ専門店は錦糸町の『きわだち』です。

「きわだち」は錦糸町駅から徒歩10分にある2021年オープンの都内で唯一とも言えるひやむぎ専門店です。

お店の創業者は、ひやむぎに対する深いこだわりを持ち、毎日食べても飽きることのない、唯一無二の味わいを追求し続けています。そのために、群馬県産の小麦粉と香川県産の全粒粉を独自の比率でブレンドし、蕎麦のような香り高い麺を生み出しています。

麺づくりにおける独自の技法としては、加水率45%以上での製麺という、極めて高い水分を麺に含ませる方法を採用。これにより、瑞々しい喉越しとしっかりしたコシ、そして何よりもその食感を実現しています。

つゆに関しても、関西風の上品な透明感ある味わいを目指し、薄口醤油をベースにしたかえしと国産素材からとった出汁で作られたつゆは、ひやむぎの繊細な味わいや香りを最大限に引き立てます。その出汁には、昆布やいりこ、鰹節はもちろん、イカのくちばしやしいたけの軸足を加えることで、奥行きのある味わいに仕上げています。

有吉弘行・生野陽子・アルピー・平子祐希・酒井健太