2025年3月9日放送の【坂上&指原のつぶれない店】ゆで太郎の社長オススメ、新潟のとん汁のお店は『 たちばな』です。

「とん汁の店 たちばな」は、1972年（昭和47年）に創業した新潟県妙高市のとん汁専門店です。 ​当初は定食屋として営業していましたが、その中でも特にとん汁が評判となり、現在のとん汁専門店としての地位を築きました。 ​現在は二代目と三代目が力を合わせ、新井名物の味を守っていらっしゃいます。 ​

たちばなのとん汁は、そのシンプルさと素材へのこだわりが特徴です。​具材は豚肉、玉ねぎ、豆腐の3種類のみを使用し、白味噌で煮込んでいます。​甘味料は一切使わず、素材から出る甘みと旨みで味を整えています。 ​特に玉ねぎは1人前に約1.5個分を使用し、その自然な甘みがスープの深いコクを生み出しています。 ​また、使用される白みそは、地元の味噌蔵が「たちばな」のとん汁専用に仕込んでいる特注品です。 ​
一番人気のメニューはとん汁定食です。​この定食では、岐阜県産の「いのちの壱（龍の瞳）」という大粒で粘りのあるお米を使用しており、とん汁との相性が抜群です。 ​また、とん汁ラーメンやとんそば（つけ麺）などのユニークなメニューも提供しており、これらも人気を博しています。 ​

その他のメニューとしては、野菜炒め定食や焼肉定食、チャーハン、肉丼なども用意されています。​これらの料理は、ボリューム満点でありながら、素材の旨みを活かした味付けが特徴です。

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