2025年2月8日放送の【人生最高レストラン】でゲストの杉村太蔵さんが紹介した、小泉元総理が愛する名店の鯛茶漬けのお店は『赤坂 津やま』です。

『赤坂 津やま』は、1967年に創業した日本料理の名店で、東京都港区赤坂にあります。 創業者の鈴木正夫さんは、銀座の名店『わたき』で修業を積み、その後独立してこの店を開きました。 以来、半世紀以上にわたり、政財界の要人や著名人に愛され続けています。

『津やま』の名物料理の一つに、鯛茶漬けがあります。 新鮮な鯛の切り身を特製のゴマダレで和え、熱々のご飯の上に乗せていただきます。 まずはそのまま鯛とご飯を楽しみ、その後、梅干し入りの番茶をかけてお茶漬けとして味わうのが『津やま』流です。
この独特のスタイルは、多くの常連客に親しまれています。

また、沢煮椀も『津やま』の看板料理の一つです。 細切りにした野菜と豚の背脂を炒め、上品な出汁で仕上げたこのお椀は、開店当初からの定番メニューで、その繊細な味わいが評判です。

さらに、豚の角煮もおすすめの一品です。 おからで6時間ほど下煮した後、味を染み込ませることで、柔らかく深い味わいに仕上げています。 この手間暇かけた調理法が、『津やま』ならではの味を生み出しています。

他にも、季節の食材を活かした料理が豊富に揃っています。 例えば、春には筍の木の芽和えや新牛蒡のすり流し、冬にはきんきの塩焼きなど、その時期ならではの味覚を楽しむことができます。
これらの料理は、素材の持ち味を最大限に引き出すため、丁寧な仕込みと調理が施されています。

加藤浩次・宇賀神メグ・島崎和歌子・YOU・杉村太蔵