2026年7月31日放送の【マツコ&有吉 かりそめ天国】で紹介した、白い鉄火巻き・白鉄火のお店は『タイチ寿司』です。

タイチ寿司は、1967年に寿司職人の木本太市さんが長崎市銅座町で開いた寿司店。

木本さんは軍艦島として知られる端島で生まれ育ち、父親は約5000人の島民に親しまれた厚生食堂を営んでいました。
料理人として働く父の背中を見て育ち、東京・板橋で寿司職人として修業を積んだのち、自らの名を冠した店を構えました。

店内には、軍艦島の厚生食堂で使われていた器なども残されています。
木本さんは軍艦島の世界文化遺産登録に向けた活動にも長く関わり、寿司を握りながら島での暮らしや当時の出来事を語る「寿司カウンターでの軍艦島ガイド」も店の名物になりました。

タイチ寿司のこだわりは、長崎近海で水揚げされる魚を中心に、その時季に状態のよい素材を選ぶこと。

タイ、アジ、ヒラス、ヒラメ、キビナゴなどを扱い、長崎県産魚を積極的に使う「長崎県の魚愛用店」にも認定されています。

人気の商品は白い鉄火巻き。
一般的な鉄火巻きはマグロの赤身を芯にしますが、長崎ではブリ、ハマチ、ヒラスなどの白身魚を巻く食文化があります。タイチ寿司では、その日の水揚げや魚の状態を見ながら種類を選び、白身魚ならではの締まった身質を生かして仕上げます。

なかでもヒラスを使ったものは、プリッとした弾力と淡泊な甘みが印象的。まずは醤油をつけずに味わうと、噛むほどに魚の旨味が広がり、続いて九州らしい甘口醤油を添えると味わいに丸みが加わります。

もうひとつの名物は銀太の握り。
銀太は上対馬で育てられる太刀魚のブランドで、銀色に輝く姿と肉厚な身が特徴です。タイチ寿司では、その身を握りに仕立て、長崎県北部の離島が育んだ魚の持ち味を楽しませてくれます。

生からすみ寿司。
五島産のボラの卵巣から作られた生からすみを、酢飯と合わせた珍しい握りです。一般的な板状のからすみとは異なり、生の状態を生かして寿司に仕立てることで、からすみの濃密な風味を一口で味わえます。

マツコ・デラックス・有吉弘行・久保田直子・熊元プロレス・紅しょうが・周富輝