2025年7月4日放送の【news every 】あの一品が食べたい！こだわり味の繁盛店で紹介した、亀戸のお店は『麺 ふじさき』です。

麺ふじさきは2022年9月に東京都江東区亀戸にオープンしたラーメン専門店です。亀戸駅から徒歩10分弱の蔵前橋通り沿いに位置し、亀戸天満宮からも近い立地にあります。

店主の藤崎みづきさんは茨城県ひたちなか市出身で、16歳の時に東京のラーメンに感動を受けたことをきっかけに、ラーメンの道を志しました。千葉県の名店「まるはグループ」や「とものもと」で修業を重ねた後、27歳で独立して理想のラーメン店を実現しました。

このお店の最大の特徴は、化学調味料を一切使わず、食材にとことんこだわったオリジナルラーメンを提供していて、水は逆浸透膜によって不純物を徹底的にろ過したRO水を使用し、鶏は名古屋コーチン、黒さつま鶏黒王、奥久慈シャモを採用しています。

人気は醤油らぁめんです。醤油ダレには全国から厳選した醤油7種類をブレンドしたものを使用し、名古屋コーチン、黒さつま鶏国王、奥久慈しゃもなどの地鶏とRO水のみで作るスープを合わせて作られています。表層を覆う鶏油がガツンと来て、醤油のコクと香りが実に濃厚で、やや甘めのテイストですが鶏の味わいを引き立てる仕上がりです。麺は中細ストレートの自家製麺で、加水率が高めで柔らかくコシがあり、小麦の風味が炸裂しています。

ワンタン醤油らぁめんは一番人気に迫る勢いで注文が多いメニューで、地鶏のうま味を引き立てるよう味付けした餡を自家製の皮で包んだワンタンが絶品です。

塩らぁめんも人気があり、醤油とは異なる繊細な味わいが楽しめます。つけめんも提供されており、何度かの改良を経て現在の形に落ち着いた逸品です。

チャーシューは金華豚のモモ肉と三元豚の肩ロースの両方とも山形県産のブランド豚を使用しており、米の名産地山形でお米を餌にして育っているため、赤身も脂身も非常に美味しい仕上がりです。

サイドメニューのチャーシューご飯は特製タレと一緒に炙ったチャーシューを乗せた人気の一品で、おつまみメンマや九条ネギご飯、海苔ご飯なども充実しています。

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