材料

むきえび　12尾
ししとう　10本
しめじ　50g
長ねぎ　1/3本
にんにく　5g
赤唐辛子　2本
青じそ　3枚
花椒粉（ホァジャオフェン）　適量
塩　適量
片栗粉　適量
サラダ油　適量

＜えびの下味＞
塩　ひとつまみ
溶き卵　小さじ2
片栗粉　大さじ1

＜合わせ調味料＞
しょうゆ　大さじ1
砂糖　小さじ2
酢　小さじ2
水　大さじ1
片栗粉　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2

作り方

• 準備
  ししとう　へたを取り4等分に切る
  しめじ　ほぐす
  青じそ　1cm幅に切る
  長ねぎ　半分に切って1cm幅に切る
  にんにく　薄切り
  赤唐辛子　半分に切り種を取る
• むきえび　背に切り込みを入れて開き、背わたを取る
• 塩と片栗粉で軽くもみ、水少量を加えてさらにもみ水洗いする
• 水気を取ってボウルに入れ、えびの下味の塩、溶き卵を混ぜる
• 片栗粉を加える
• 合わせ調味料を混ぜ合わせる
• フライパンにサラダ油（大1）を熱する
• 中火でえびを両面焼き、端に寄せる
• 赤唐辛子、にんにく、サラダ油少量を加えて弱火で炒める
• 長ねぎを加えて炒める
• しめじ、ししとうを加え、強火にして炒める
• 合わせ調味料を2回に分けて加えながら炒め合わせる
• 青じそを加えてさっと炒め、器に盛り、花椒粉をふる

• 5
• 10
• 1