放送の「DAIGOも台所（ダイゴも台所）」で紹介された川﨑先生の『海老の花椒炒め』のレシピ・作り方情報。
ピリッとした花椒の風味が特徴の中華風炒め料理です。
プリップリで新鮮な海老と野菜のシャキシャキ感が楽しめ、花椒の独特な香りが食欲をそそります。
海老の花椒炒め
材料
むきえび 12尾（200g）
しいたけ 2枚
ピーマン 1個
青ねぎ 3本
薄切りしょうが 5g
粗びき黒こしょう 小さじ1
塩 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
＜えびの下味用調味料＞
塩 小さじ1/4
こしょう 適量
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ2
＜炒め調味料＞
砂糖 小さじ2/3
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
酢 小さじ2
花椒粉 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
作り方
- 準備
むきえび 背わたを取り、塩（ひとつまみ）を加えてもみ、片栗粉でもんで水洗いし、水分をしっかり取って背に切り込みを入れる
しいたけ 5mm幅に切る
ピーマン 一口大に切る
青ねぎ 5cm長さに切って、白い部分と青い部分に分ける - えびの下味の塩・こしょう・酒を加えて混ぜ、更に片栗粉を混ぜて下味をつける
- ＜炒め調味料＞の砂糖・酒・酢・しょうゆ・花椒粉を混ぜ、ごま油を合わせる
- 鍋にサラダ油（小2）を熱し、しいたけ・ピーマンを中火で炒めて取り出す
- 火を止めてサラダ油を足してえびを並べ、再び火をつけて中火で7割くらい火を通す
一旦火を止めて海老を落ち着いて並べる - 青ねぎの白い部分・しょうがの薄切りを加えて中火でサッと炒め、黒こしょうを加えて炒める
- しいたけ・ピーマンを戻し入れ、青ねぎの青い部分を加えて強火にし、＜炒め調味料＞を2回に分けて加えてからめ、器に盛る
強火で調味料を入れると香りが広がる
- 5
- 10
- 2
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- 最初にピーマン・椎茸などの副材料を炒め最後に戻し入れる
- 調味料を入れる時は強火にして合わせ調味料を加える
- 川﨑先生は電動のミルを愛用
『DAIGOも台所』レシピ本
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大豆の水煮・
刻み昆布・
ちくわ・
油揚げ・
にんじん・
青ねぎ・
サラダ油・
だし・
みりん・
砂糖・
し...
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れんこん・
片栗粉・
いりごま(白)・
マヨネーズ・
オリーブ油・
水・
青ねぎ(細・小口切り)・
サラダ油・
...
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春菊の水餃子
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豚肩ロース肉（薄切り）・
豚ひき肉・
春菊・
長ねぎ・
しょうが（みじん切り）・
ギョウザの皮・
レモン汁・...
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長いも 200g
・
ほたて貝柱の水煮缶 150g
・
青ねぎ(小口切り) 2本
・
溶き卵 1個分
・
塩 小さじ...
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豚ヒレ肉（かたまり）・
まいたけ・
しめじ・
スライスチーズ（溶けるタイプ）・
赤唐辛子・
にんにく・
ケイパー・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
