2026年8月24日放送の【帰れマンデー】さかなクン・ロッチがゲストで紹介した、築地・煮付けのお店は『多け乃（たけの）』です。

多け乃食堂は、築地場外市場の細い路地で3代にわたり暖簾を守ってきた魚料理の老舗。
創業は1940年。初代にあたる曾野田啓祐さんの祖父が現在と同じ場所で店を開き、店名の「たけの」は祖母の名前から付けられました。

始まりは、海軍経理学校の学生を相手にした甘味処。
戦後になると、築地の魚河岸で働く人たちのお腹を満たす食堂へと姿を変え、昼は食事、夜は魚を肴に一杯楽しめる店として根付いていきました。
現在は3代目の曾野田啓祐さんが切り盛りしています。

店の歴史そのものともいえるのが煮魚の煮汁。
醤油、酒、砂糖を基本に、さまざまな魚を煮ながら何十年も継ぎ足してきたもので、魚から出る旨みが重なっています。
身の味を覆い隠すような濃さではなく、甘辛い香りと魚の脂を一体にするのが持ち味。先代から受け継がれ、現在まで守られている味です。

看板メニューはカワハギの刺身。
新鮮な本カワハギを薄く引き、肝に少量の醤油を合わせた肝醤油を絡めて味わいます。淡泊で締まった白身に、肝の濃厚なコクが重なるのが魅力で、夏の一時期を除いて長く楽しめる店自慢の一品。

旬の魚を毎日選んで仕入れる店だけに、刺身は季節によって顔ぶれが変わります。
いわし刺身では、手開きで丁寧に骨を外し、さらに飾り包丁を入れることで、細かな骨が口に残りにくいよう仕上げています。

もうひとつの名物はキンキの煮付け。
脂をたっぷり含んだキンキを、長年継ぎ足してきた煮汁で仕上げます。
身はほどよく締まりながらも口に入れるとしっとりほどけ、甘辛い煮汁が魚そのものの旨みを引き立てる仕立て。

人気の商品はのどぐろの煮付け。
キンキと並んで名前が挙がる煮魚で、上質な脂をもつのどぐろに煮汁をしっかりとなじませています。キンキと比べると脂の印象はやや穏やかで、魚の上品な旨みと煮汁の甘辛さをじっくり楽しめる一皿です。

もうひとつの人気はあなご白焼き。
一般的なやわらかな煮穴子とは方向性が異なり、蒸さずに焼きだけで仕上げるのが多け乃流です。
大ぶりな穴子の脂を残しながら、皮目はパリッと香ばしく焼き上げるため、ふっくらした身との食感の対比が鮮やか。魚料理を肴にゆっくり楽しみたい夜にもよく合います。

タカアンドトシ・サンドウィッチマン・さかなクン・ロッチ