【王様のブランチ】あんバターパン・東北沢『ベーカー アオヤギ』真夏のパン祭りのお店〔ごはんクラブ〕

2026年8月8日放送の【王様のブランチ】真夏のパン祭りで紹介した、あんバターパン・東北沢のお店は『ベーカー アオヤギ』です。

BAKER Aoyagiは、ホテルベーカリーやレストラン、個人店で経験を積んだパン職人・青柳吉紀さんが、2023年5月10日に東北沢で開いたベーカリーです。青柳さんはホテルベーカリー時代に史上最年少でシェフを務め、パン製作のアジア大会で優勝した経歴の持ち主。その後、原宿で話題を集めたベーカリーの立ち上げと運営、ヴィーガンパン専門店のコンサルティングなどを経て、自身の名を冠した初めての店を構えました。2026年5月にはオープンから3周年を迎えています。

目指しているのは、朝食だけにとどまらず「365日24時間、パンのある生活」を楽しめる店。一度に大量生産するのではなく、一つひとつ手作りし、食材まで吟味したパンを焼き上げています。店内には食事パンから甘いパンまで幅広く並び、水パンやあんバターは悪くないといった、思わず名前にも目を留めたくなる品がそろいます。

BAKER Aoyagiらしさを支えているのが、高加水、乳化湯種、自家製酵母を掛け合わせた生地づくりです。単にやわらかくするのではなく、もっちり感や歯切れ、具材との相性まで考えてパンごとに食感を組み立てているのが特徴。セミハードなパンでも中はしっとりと弾力を残すなど、ひと口目から生地そのものの個性を感じさせます。

塩の使い分けにも青柳さんらしい細やかさが表れています。生地にはベトナム・カンホアの塩を混ぜ込み、パンによっては仕上げにイギリス・マルドンの塩を使用。さらにヴィーガン仕様やMuslim-Friendlyを意識した商品も手がけるなど、長年培った製パン技術を土台に、さまざまな食文化をパンへ取り込んでいます。

人気の商品はあんバターは悪くない。
セミハードなミルクバゲットに、たっぷりのホイップバターとつぶあんを合わせた、店を代表するひと品です。開発当初はあんことホイップクリームを組み合わせて試作していましたが、求めていたうま味に届かず、バターを加えて改良したことで現在の形へ。空気を含ませたホイップバターは見た目より軽く、つぶあんの甘さとパンの塩気が重なるため、濃厚さがありながら後味は重たくなりすぎません。底のザクッとした食感までアクセントになっています。

もうひとつの名物はクロワッサン。
青柳さんが約15年前に作った初代から改良を続け、現在のものは4代目にあたります。3種類の国産チルドバターを独自にブレンドし、表面はバリッ、サクッと歯切れよく、中からはバターの豊かな香りと甘みが広がる仕立て。最後に穏やかな塩味が追いかけてくる、長年の経験が凝縮されたパンです。

店の個性を味わうならVegan全粒粉ぱん。
卵と乳製品を使わずに仕上げた全粒粉パンで、高加水ならではのやわらかさともっちりとした食感が特徴です。全粒粉というと硬めで素朴なパンを思い浮かべがちですが、こちらはしっとりとした口当たりに仕立て、生地そのもののおいしさと食べやすさを両立。オープン当初から青柳さん自身がイチオシとして挙げていた、BAKER Aoyagiのパンづくりを象徴する存在です。

甘いものを選ぶなら上海バターもち。
青柳さんが台湾で参加した講習会で出合った屋台スイーツから着想した、アジアの食文化を感じさせる焼き菓子風の一品です。外側をカリッと香ばしく焼きながら、中は餅やポンデケージョを思わせる独特の弾力。どこか親しみのある味わいの中に未知の食感が潜み、伝統的なパンの枠だけに収まらない、この店ならではの遊び心を楽しめます。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー