【相葉マナブ】大根で『イタリア風ぶり大根』落合務シェフの練馬大根のレシピ・作り方

放送の【相葉マナブ】で紹介されたラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフの大根で『イタリア風ぶり大根』レシピ・作り方情報。
  • 大根の葉をピューレ状にする
  • ぶりは焼いて旨味を閉じ込める
  • スープに深みを出すトマトジュース
  • アロゼは食材から出た油分や煮汁をかけ
    ゆっくり火を通すとふっくら仕上がるナブ

大根で『イタリア風ぶり大根』

材料

練馬大根(頭の方) 10cm
大根の葉 1/2本分
ブリ(切り身) 240g
塩 適量
小麦粉 適量
長ねぎ 1本
玉ねぎ 40g
セロリ 30g
ブラウンマッシュルーム 6個
にんにく 2片
干し桜えび 10g
赤唐辛子 1本
無塩トマトジュース 400ml
オリーブオイル 大さじ6
バター 10g
塩 小さじ1/3
バター 5g
黒コショウ 適量

作り方
  • 準備
    大根の葉 洗って茎から外す
    長ねぎ 白い部分と青い部分に分ける
    玉ねぎ・セロリ 皮や芯、筋を取ってスライス
    ブラウンマッシュルーム 半量をみじん切り、残りは4等分に切る
    ブリ 塩(分量外・適量)を振り、10分置く
  • 大根の葉を多めの塩(分量外)を入れたたっぷりの湯でやわらかくなるまで茹で、ペースト状にする
  • 練馬大根を皮をむいて厚めの短冊切りにする
  • 長ねぎの白い部分をアルミホイルに包み、オーブントースターで15分焼き、切る。青い部分は斜めに2mm幅で切っておく
  • 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、唐辛子を入れて火を止める
  • 玉ねぎ、セロリ、長ねぎ(青い部分)、干し桜えびを入れ、1~2分炒める
  • みじん切りにしたマッシュルームと塩、練馬大根を加え、トマトジュースとマッシュルームを加え、15分煮込む
  • ブリから出た水分をふき取り、小麦粉をまぶし、オリーブオイルとバターで焼く
  • ブリを【6】に入れて7分煮込む
  • 仕上げにバターを加え、器に盛り付け、焼いた長ねぎを添え、葉っぱソースをかけ、黒コショウを振る
  • 5
  • 10
  • 1

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ(LA BETTOLA da Ochiai)


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ラ ベットラ ダ オチアイ (LA BETTOLA da Ochiai) – 銀座/イタリア料理 [一休.comレストラン]

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LA BETTOLA da Ochiai | LA BETTOLA da Ochiai(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ)

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住所 東京都中央区銀座1-21-2
電話 03-3567-5656

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この記事の作者・監修

Activi TV

こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!