2025年5月2日放送の【ザワつく!金曜日】どんどん高くなる選手権で紹介した、柚子こしょう『柚子殿』の通販お取り寄せ情報を紹介します。

『柚子殿』は、​大分県日田市に拠点を置く川津食品が手がける柚子胡椒ブランドです。

​日田市は柚子の名産地として知られ、柚子胡椒の発祥地とも言われています。​川津食品は、地元で育った柚子の香りを最大限に活かすため、青い柚子、少し黄色がかった柚子、きれいな黄色の柚子、完熟の柚子と、時期別の4種類の皮をブレンドしています。​

このブレンドにより、フレッシュかつ広がる香りが生まれるのです。​また、柚子の皮は油胞（香りのもと）を潰さないように手剥きし、秘伝のレシピで漬け込まれています。​これらのこだわりが、他とは一線を画す『柚子殿』の味わいを生み出しています。​

『柚子殿』の特徴は、柚子の香りと唐辛子の辛味が絶妙に調和した味わいです。​柚子は 九州各地からその年一番良いものを厳選し、柚子の香りを飛ばさないように丁寧に手作業で皮をむきます。それを塩漬けにし選別します。九州産の唐辛子と売熟度の異なる3種類の黄柚子・青柚などを入れ粒状に仕上げ2週間寝かせて完成します。

川津食品では、柚子の皮をすり潰さずカットして使う「粒柚子胡椒」や、甘酸っぱい柚子ごしょう「YUZURICH(ゆずリッチ)」など、さまざまな商品を展開しています。​これらの商品は、柚子の香りを引き立てるために、塩と唐辛子の配合や寝かせ方にもこだわりがあり、同じ味は絶対に出ないとされています。​

また、柚子胡椒の「胡椒」は、実際には唐辛子のことを指し、九州地方では唐辛子のことを「胡椒」と呼ぶ文化があります。​

『柚子殿』の中でも特に人気なのが、青柚子と青唐辛子を使用した「青柚子胡椒」です。​この商品は、さわやかな柚子の風味と唐辛子の辛味が特徴で、鍋料理や焼き鳥、うどんなど、さまざまな料理の薬味として使われています。​

また、赤柚子と赤唐辛子を使用した「赤柚子胡椒」もあり、こちらは落ち着いた柚子の風味と赤唐辛子のピリ辛が特徴です。​

その他にも、『柚子殿』では、黄ゆずのまろやかな甘みと赤とうがらしの辛味を活かした「赤ゆずこしょう」や、農薬・化学肥料不使用栽培で育てたゆずの皮を活かし、180日以上熟成させてから瓶詰めした「木頭ゆず赤ゆずこしょう」など、多彩な商品を展開しています。​

これらの商品は、収穫後24時間以内に果皮処理を施し、香りを最大限に活かすための工夫がされています。​また、塩分と果汁の割合は代々伝わる秘伝であり、使用する柚子果皮は特別栽培木頭柚子、とうがらしは九州宮崎産の低農薬栽培、そして天日塩のみの原材料使用となっています。​

• 川津食品
• 年2回しか作られない“柚子胡椒”
• 全集中の秘奥義で作る
• 厳選した柚子のみを使用するため夏&冬の2回しか作れない

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄