2025年5月2日放送の【ザワつく!金曜日】どんどん高くなる選手権で紹介した、二十年味噌『糀屋団四郎』の通販お取り寄せ情報を紹介します。

糀屋団四郎の二十年味噌は、新潟県にある老舗味噌蔵「糀屋団四郎」が手がける、熟成期間20年以上の特別な味噌です。創業は1932年（昭和7年）で、初代・団四郎氏が越後大吉味噌の糀部門で培った技術を活かし、味噌造りを始めました。現在は三代目の藤井喜代志さんを中心に、家族で伝統の味を守り続けています。蔵の前に広がる田んぼで栽培されたコシヒカリを使用し、昔ながらの和釜や「留釜製法」を用いた手作りの味噌造りが特徴です。

二十年味噌は、偶然の産物として誕生しました。20年以上前、最高品質の米と大豆が手に入ったことから仕込まれた味噌が、年月を経て漆黒に輝く芳醇な味わいへと変化しました。この味噌は、酒精や加熱殺菌を行わず、添加物を一切使用しない天然醸造の無添加手造り味噌です。糀づくりには「大へぎ」と呼ばれる箱型の道具を使用し、平成24年には低温貯蔵庫を完備するなど、品質へのこだわりが随所に見られます。

二十年味噌以外にも、糀屋団四郎では「金印味噌」や「銀印味噌」といった商品を取り扱っています。「金印味噌」には北海道産のトヨマサリ大豆、「銀印味噌」には新潟県産のエンレイ大豆を使用し、それぞれの素材の持ち味を活かした味噌造りが行われています。また、味噌の仕込みに必要な米麹も自家製で、蔵の前の田んぼで収穫されたコシヒカリやコシイブキを使用しています。

さらに、糀屋団四郎では鉄火味噌や塩糀、甘酒などの発酵食品も手がけています。

• 売れ残りが極上品に!20年熟成味噌

石原良純・長嶋一茂・高嶋ちさ子・高橋茂雄