2026年7月14日放送の【東野・岡村の旅猿28】で紹介した情報。

へぎ蕎麦処むろしまは、新潟県三条市の一ノ木戸商店街にあるへぎそばの専門店です。

むろしまならではのこだわりは、蕎麦粉と麺の細さにあります。
新潟県小千谷産のそば粉を主体に、県内産のそば粉をブレンドして使用。子どもから年配の方まで誰でも食べやすいようにと、あえて細めに仕上げた麺が特徴です。
つなぎには新潟の郷土料理らしく布海苔を使用し、コシの強さとつるりとした喉ごしを実現しています。

つゆは魚の風味を抑えつつ旨みはしっかり残す、すっきりとした後味に仕上げられているのも特徴のひとつ。そばの味わいを引き立てることを第一に考えた、控えめながら奥行きのある味わいです。

天ぷらには新潟県内産の米粉を配合した衣を使っており、そばだけでなく揚げ物にも新潟の恵みが生かされています。

不動の名物のへぎそばは、小千谷産のそば粉に布海苔を加えることで生まれる、強い弾力とつるつるとした喉ごしが持ち味の一皿です。

細めに仕上げた麺はさらりとした口当たりで、噛むほどにコシの強さが伝わってきます。
2種類の鰹節からだしを取ったそばつゆはすっきりとした後味で、そばの風味を邪魔しない上品な味わいと評判です。

東野さんが注文した天ぷら。
季節の野菜やエビをからりと揚げた天ぷらそばは、そばとセットで味わえる定番の人気メニュー。
つけ汁に天ぷらを少し浸すと油の甘みがつゆに移り、そばをすする際にコクがぐっと増すのがこの店ならではの楽しみ方です。
夏場に人気を集めるのが、なめことオクラ、とろろを合わせたねばねば系の一杯なめことろろそば。
さっぱりとした後味でつるりと食べられるため、暑さで食欲が落ちる時期にもうれしいメニューとして支持を集めています。

他にも人気はコロッケそば。
常連客からのリクエストをきっかけに誕生したという、この店らしい一品です。試しに作ってみたところ好評だったことから、そのまま定番メニューへと採用された経緯があります。
温かいそばの上にサクサクのコロッケがのった、どこか懐かしい味わいが魅力の一杯です。

とん汁の店 たちばなは、新潟県妙高市の新井地区に店を構える、とん汁の専門店です。創業は1972年、昭和47年のことでした。もともとは定食屋として始まりましたが、店のとん汁があまりにも好評だったため、次第にとん汁専門の店へと変わっていった経緯があります。現在は、二代目と三代目の店主が、創業以来の味と心を大切に守り続けています。

たちばなのとん汁の大きな特徴は、シチューに例えられるほど濃厚で、優しい甘みを持つスープです。この独特な味の秘密は、大量に使う玉ねぎにあります。スープの約八割は玉ねぎから出る水分で構成されており、甘味料を一切加えず、玉ねぎ本来の自然な甘さを最大限に引き出しています。豚肉、玉ねぎ、豆腐というシンプルな材料を、地元の味噌蔵に特注した白味噌で丁寧に仕上げるというこだわりがあります。一年を通じて変わらない味を出すため、季節ごとに最適な産地の玉ねぎを選び、火加減や蒸らし時間を調整する職人の技が光ります。家庭ではなかなか再現できないこの味を求めて、多くの人が足を運んでいます。

店の看板メニューは、やはりとん汁定食です。メインのとん汁に、ご飯、小鉢、漬物が添えられています。とん汁には、一人前で玉ねぎが1.5個分も使われていることが知られています。定食のご飯にもこだわりがあり、大粒で粘り強い「いのちの壱」という品種のお米が使われています。このお米は、とん汁との相性をとことん追求して選ばれたもので、とん汁の旨みを一層引き立てます。

とん汁だけでなく、麺類も人気があります。中でも注目したいのはとん汁ラーメンです。これは約30年前、お客さんからのリクエストに応えて誕生したメニューと言われています。コクとパンチのある赤味噌をベースにしたラーメンに、玉ねぎの甘みが溶け込んだたちばなのとん汁を合わせた、ここでしか味わえない一杯です。今では上越妙高地域の名物料理の一つとして多くの人に親しまれています。また、とんそばも代表的なメニューです。これは、中華麺をとん汁よりも濃厚なつけ汁として楽しむスタイルで、一度食べるとやみつきになるという声も聞かれます。お店の味を自宅でも楽しんでほしいという思いから、店内で提供しているのと同じとん汁をパック詰めにして販売もしています。

妙高・山里の湯宿 香風館は、新潟県の妙高温泉に佇む歴史ある宿です。大正11年に創業し、妙高温泉が開湯した明治43年から、この地で湯と食を通じたおもてなしを続けています。

妙高山を望む豊かな自然に囲まれたこの宿は、その景色自体が特別な魅力を持っています。露天風呂から四季折々の山々を眺めながら、源泉かけ流しの湯に浸かる時間は、日頃の疲れを忘れさせてくれます。 また、館内には昭和29年に画家の小杉放庵氏が名付けた「乙女の湯」を改装した貸切風呂「懐」があり、当時の趣を感じながらゆったりと過ごせる空間となっています。 女将自らが宿の近くの山野で花を摘み、部屋に飾るなど、きめ細やかな心遣いが宿の随所に感じられます。 外国からの旅行者にも配慮し、英語が話せる女将がいるため、安心して滞在できます。

香風館の大きな特色は、地元の旬の食材をふんだんに使った田舎料理です。直江津や能の港から届く新鮮な日本海の海の幸と、妙高山麓で採れる山菜や高原野菜、きのこなど、その時期一番美味しい素材を五感で味わえるように工夫しています。 ご飯には契約農家が丹精込めて育てた妙高市飛田新田産の新潟こしひかりを、味噌汁には全国味噌鑑評会で農林水産大臣賞を受賞した上越市のあおき味噌を使っています。

季節ごとに変わる献立の中でも、春から夏にかけては、従業員も山に入って採ってくる山菜料理が自慢です。例えば、ほろ苦さが心地よいアザミの天ぷらや、シャキシャキとした食感のワラビなど、山の恵みを存分に楽しめます。 また、春の限定品として、妙高山で採れた新鮮な姫たけのこを、鯖の缶詰や溶き卵、じゃがいも、玉ねぎ、人参などと一緒に煮込んだ具だくさんの姫たけのこの味噌汁は、その香りの良さで多くのお客様が心待ちにしています。 夕食には、日本海の豊かな恵みを盛り込んだ魚介の刺身盛り込みを追加することもでき、地酒との相性も考えられています。 さらに、特別な日には、とろけるような味わいの和牛のステーキや、贅沢なズワイ蟹と甘えびの盛り込みも選ぶことができます。

これらの料理は、ただ美味しいだけでなく、妙高の豊かな自然と、この地で暮らす人々の温かさを伝える味わいです。香風館を訪れると、新潟の山と海の恵みを心ゆくまで楽しむことができます。

越後一宮 彌彦神社は、新潟県の中心に位置する弥彦山の麓に鎮座しています。古くから「おやひこさま」という呼び名で地元の人々に親しまれている、越後国で最も格式が高い神社です。

御祭神は天香山命で、天照大神の曾孫にあたる方です。この神様は、かつて越後を開拓し、漁業や製塩、酒造り、稲作や農耕の技術を人々に伝えられたと言われています。

東野幸治・岡村隆史・ナインティナイン・かまいたち