広島流お好み焼発祥の店「お好み焼みっちゃん総本店 じぞう通り店」

みっちゃん総本店は、昭和25年（1950年）に広島市の繁華街・中央通りで屋台からスタートした、広島流お好み焼の生みの親として知られる老舗です。

創業者・井畝満夫（いせ みつお）さんの愛称「みっちゃん」が、そのまま店の名前になりました。
当初は父親が「美笠屋」という屋号で始めた屋台でしたが、体の弱い父に代わって19歳の満夫さんが切り盛りを担い、昭和28年には自分の愛称から「みっちゃん」へと改名。

当時のお好み焼は薄い生地に少量の野菜をのせてウスターソースを塗るだけのシンプルなもの。
そこに「そば」を合わせてみたのが、現在のそば入りお好み焼の始まり。

また、水の少ない屋台では皿を洗う手間も割り箸も贅沢なものでしたが、「鉄板の上でヘラを使って食べれば解決できる」と思いついたのも”みっちゃん”でした。
木の柄が付いた使いやすいヘラを広めたのも、このお店が発祥です。

さらに昭和27年には、さらさらとしたウスターソースの製造過程で出る濃厚な沈殿物にヒントを得て、とろみのあるお好みソースの考案を働きかけ、長い年月をかけてオリジナルのソースを完成させました。
そば入りのスタイル、ヘラで食べる作法、濃厚なお好みソース——広島のお好み焼を語るうえで欠かせないこれらすべてが、「みっちゃん」の発案から生まれたものです。

昭和43年（1968年）に八丁堀へ路面店を構えると、開店と同時に大人気となり、現在の「八丁堀本店」として地元を代表する顔となりました。

お店でもっとも基本となるメニューがそば肉玉子（広島では「そばにくたま」とも呼ばれます）。薄く引いた生地の上にたっぷりのキャベツともやし、国産豚肉をのせ、カリッと焼き上げた特注の生麺をあわせ、仕上げにオリジナルのお好みソースをたっぷりとかけた一枚は、創業当初から変わらない味。

海鮮好きの方にとってはスペシャル（生イカ・生エビ入り）も見逃せない一品で、広島を訪れる観光客にとくに人気の高いメニューです。

さらに一段上を目指すなら、イカ天・生イカ・生エビ・もちをすべてのせた特製スペシャルがおすすめ。イカ天とはスルメイカを大きく伸ばして揚げたもので、広島では昔からお好み焼のトッピングの定番として愛されており、お好みソースとの絶妙な相性が焼きあがった一枚に深みを加えてくれます。

もう一品、ぜひ試してほしいのがカキ入りそば肉玉子です。生産量日本一を誇る広島産の牡蠣がお好み焼の中にたっぷりと忍び込み、ひと口かじれば磯の旨味がじゅわっと口のなかに広がります。