材料

卵　2コ
絹さや　7〜8枚 (15g)
むきえび　10匹(40g)
温かいご飯　700g

＜すし酢＞
酢　大さじ3
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/2
ちりめんじゃこ　大さじ1

砂糖
塩
酢

作り方

• 準備
  絹さや　ヘタと筋を除き、斜め半分に切る
  えび　背ワタがあれば竹串で除き、塩少々をまぶして洗い、水けをきる
• 卵を溶きほぐし、砂糖（大1/2）を加えて混ぜる
• 小さめのフライパンに油をひかずに入れて弱めの中火にかけ、菜箸で混ぜて柔らかめのいり卵を作る
• すぐに取り出し、ラップをかぶせて冷ます
  余熱で固くなってしまうのですぐに取り出す
• 小さめの鍋に湯を沸かし、絹さやを入れて約20秒間ゆで、ざるに上げる
• 残りの湯に酢（大1/2）を加え、えびを入れて1分間弱ゆで、えびの色が変わるまでゆで、ざるに上げる
• すし酢の材料を混ぜ合わせ、小さじ1をえびがえびが温かいうちにからめておく
• 残りのすし酢にちりめんじゃこを加えて混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れ、じゃこを混ぜたすし酢を回し入れ、しゃもじで切るように混ぜる粗
• 熱が取れたら器に盛り、いり卵・絹さや・えびをのせる

• 5
• 20
• 4