2026年5月25日放送の【帰れマンデー】で紹介した、四万十牛の焼肉のお店は『よこやま』です。

「四万十牛本舗 焼肉よこやま」は、四万十川が流れる高知県四万十市の江川崎にある焼肉店です。JR江川崎駅から歩いて行ける距離にあります。
このお店は、年間およそ100頭しか生産されない貴重な黒毛和牛である「四万十牛」を、牧場での飼育から精肉にするまで家族で一貫して手掛けています。

横山家が畜産業を始めたのは昭和40年代のこと。
当初はホルスタインやF1牛などを飼育していましたが、品質のばらつきに悩み、黒毛和牛へと切り替えました。
平成に入り、四万十川が観光地として注目を集めるようになった頃、自分たちが育てた牛に「四万十牛」という商標登録を3年かけて取得しました。

四万十牛の特徴は、四万十川に注ぎ込む山からのきれいな水と、特製の自家配合飼料、乾草、地元の稲わらを与えて丹精込めて育てられています。

車や人の往来が少ない静かな山間でストレスなく育ったメス牛は、濃厚な甘みがあり、とろけるような舌触りになります。特にメス牛ならではの融点の低い、甘くさっぱりとした脂質が最大の持ち味です。
この脂の良さが、口に入れたときの甘さやとろける食感、そして旨み、甘み、香りの極上品といわれる味わいにつながっています。

主力料理としては、きめ細やかなサシが入り口の中でとろけるという「四万十牛 特選」が挙げられます。

他にも、赤身とサシのバランスが良い「四万十牛 特上」、四万十牛本来の肉の味が楽しめる「四万十牛 赤身」、脂の甘みが特徴の「四万十牛 カルビ」などがあります。

また、頬肉で歯ごたえがあり、味が濃く脂の旨みも感じられる「四万十牛 ツラミ」や、売り切れることも多いという歯ごたえがありあっさりとした「四万十牛 タン先」も人気です。

タカアンドトシ・近藤真彦・ゆうちゃみ