放送の【ヒルナンデス】で南明奈さん・すみれさんが挑戦した『ぶりの照り焼き』料理のコツテストのレシピ・作り方情報。
初心者が間違いやすいポイントを丁寧に解説!12ポイントの料理のコツを紹介。
初心者が間違いやすいポイントを丁寧に解説!12ポイントの料理のコツを紹介。
ぶりの照り焼き
材料
ぶりの切り身
塩
片栗粉
<タレの材料(割合)>
酒 2
みりん 2
しょう油 2
砂糖 1
バター10g(隠し味)
作り方
- 準備
ぶり 塩をふって20分ほど置くき、80℃のお湯をかけて霜降りする
<タレの材料> 混ぜる - 両面に片栗粉を薄くまぶす
- まずフライパンに油を引いてブリの皮目を下にして中火で3分ほどで焼く
短時間で焼き上げ、皮をフライパンに押し付けるように焼きパリっと仕上げる - ひっくり返して20秒程さっと焼く
- ブリに7割ほど火が通ったら、フライパンを火からおろし、余分な脂を拭き取り、タレを入れる
タレはスプーンでかける・裏返さない - グツグツ煮詰める
- 5
- 10
- 1
- ブリの下処理には塩をして15分〜20分ほど置き、沸騰直前の80℃のお湯をかけて霜降りをする
- ふっくらジューシーに仕上がるのは皮が白っぽいものを選ぶ
白が腹側・黒が背側 - 血合は赤い方が新鮮
- 片栗粉はしっかりつけて、しっかりはたく
片栗粉をまぶす時は茶こしやザルで薄く満遍なくつけるのがおすすめ
片栗粉をまぶして焼くとぶりのうまみを閉じ込め、片栗粉に含まれるでんぷんはとろみを出す - ぶりを焼くときの火加減は中火
弱火でじっくり焼くと水分やうまみが抜けていき身もパサパサに - タレは焼肉のたれだと一発で味が決まる
(しょう油・酒・みりん・砂糖・みそ・香辛料などが入っている)
ポイントはタレをフライパンに入れて水分が飛んで濃度が出るまで煮詰める - タレを入れる際にぶりから出た脂をふきとる
魚の臭みがたれに移るのを防ぐ - タレを入れた後、ぶりは裏返さない。
タレはスプーンでかける - ぶりは下処理をして冷凍ができる
冷凍したぶりを焼く時は解凍せずにそのまま焼く
フタをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼き解凍しびっくり返してフタをし約2分で完成! - タレの隠し味にバター10gを入れるとコクが出る
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南明奈・すみれ
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なんちゃってドバイチョコ
2024年7月23日放送の【ヒルナンデス】で紹介された、そうめんで新感覚チョコ?!『なんちゃってドバイチョコ』藤井恵先生のレシピ・作り方です。
シンプルな材料で作れる、おやつにぴったりのレシピです。茹でそうめんを使った意外性のある食感と、ピーナツバターとチョコレートの濃厚な味わいが魅力的です。見た目にもこだわってチョコペンで模様を描くことで、楽しさと美味しさを一層引き立てます。
残った茹でそうめん・
バター・
ピーナツバター(加糖で粒入り)・
板チョコレート・
チョコペン(白)・
...
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韓国風ビビンそうめん
2024年7月23日放送の【ヒルナンデス】で紹介された、ビビン麺のタレで『韓国風ビビンそうめん』藤井恵先生のレシピ・作り方です。
暑い季節にぴったりの冷たい麺料理です。そうめんのシンプルな味わいと、ビビン麺のタレの辛さや甘さが絶妙にマッチします。きゅうりや梨の爽やかさ、温泉卵のまろやかさが加わり、全体のバランスが非常に良い一品です。ビビン麺のタレは手作りすることで、より一層深みのある味わいを楽しむことができます。
そうめん(乾)・
きゅうり・
塩・
温泉卵・
梨・
ごま油・
すり白ごま・
梨(ヘタ・種・皮をとる)・
玉ね...
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ぶっかけ!ごま味噌そうめん
2024年7月23日放送の【ヒルナンデス】で紹介された、柴漬とみょうがで『ぶっかけ!ごま味噌そうめん』藤井恵先生のレシピ・作り方です。
暑い季節にぴったりの爽やかで風味豊かな一品です。みょうがや柴漬けがアクセントとなり、みそのコクとすりごまの香ばしさがそうめんと絶妙にマッチします。削りぶしの旨味が全体の味を引き締め、ひと口食べるごとに食欲がそそられます。
柴漬・
みょうが・
みそ・
すり白ごま・
削りぶし・
そうめん・
冷水・
...
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汁ごと大根おろしそうめん
2024年7月23日放送の【ヒルナンデス】で紹介された、『汁ごと大根おろしそうめん』藤井恵先生のアレンジそうめんレシピ・作り方です。
夏にぴったりのさっぱりとした一品です。大根おろしを汁ごと使うことで、爽やかな風味が口いっぱいに広がります。塩昆布と梅干しがアクセントとなり、青しその香りがさらに食欲を引き立てます。
大根おろし・
塩昆布・
梅干し・
青しそ・
そうめん・
冷水・
...
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ふわふわフリッター
2024年7月22日放送の【ヒルナンデス 藤田ニコル・北斗晶コストコ食材使い切りレシピ】で紹介された、さんま蒲焼で『ふわふわフリッター』北斗晶さんのコストコレシピ・作り方です。
さんまの蒲焼を使ったふんわりとしたフリッターです。外はサクッと中はふわふわの食感が楽しめる一品で、簡単に作れるうえにボリュームもあるので、メインディッシュとしても最適です。さんまの蒲焼の甘辛い味わいと、絹豆腐のまろやかさが絶妙にマッチし、家庭で手軽にプロの味を楽しむことができます。
さんま蒲焼・
絹豆腐・
片栗粉・
サラダ油(揚げ油)・
一味唐辛子・
リーフレタス・
レモン(くし切り)・
...
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この記事の作者・監修
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Activi TV
こんにちは!食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします!