材料

春巻きの皮
豚もも肉 (薄切り)　80g
たけのこ(ゆで)　50g
にんじん　1/5本
干ししいたけ　2枚
ニラ　1/5束
緑豆春雨　20g
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2
中華スープの素　小さじ1
砂糖　小さじ1
水溶き片栗粉　適量
ごま油　大さじ1

作り方

• 豚もも肉　5mmの薄切り（赤身と脂身の間に筋を断ち切る）
  たけのこ　5mmの薄切り
  しいたけ　5mmの薄切り
  にんじん　5mmの薄切り
  春雨　ハサミで約5cmにカット
• サラダ油（大1/2）で肉・にんじん・たけのこをいためる
• しいたけの戻し汁（200ml）を加える
• 中華スープの素・オイスターソースで味付けて2分ほど煮込む
• 春雨を入れて春雨を入れて1〜2分煮込む
  お湯で戻さない
• ニラを加えて混ぜ合わせる
• 火を止めて水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）でとろみをつける
• ごま油（大1）をまわしかける
  ごま油がコーティングして熱々をキープし餡がアツアツになる
• 餡はバットに広げて15分程休ませて冷ましてから包む
• 春巻きの皮のツルツルの面を外側して具材を巻く
  皮で包むコツは、はじめはきつく、残りはフワッと巻く
• まず160℃の油で焼き目がつくまで加熱し
  その後180℃の油できつね色になるまで加熱して2度揚げする

• 5
• 15
• 1