材料

牛豚合挽き肉　200g
塩　小さじ1/3
こしょう　少々
玉ねぎ　1/4個(50g)
サラダ油 小さじ2
卵　1/3個（20g）
パン粉　20g
牛乳　適量

＜プロのソース＞
野菜ジュース　80g
リンゴジュース　100g
赤ワイン　50g
酒　50g
玉ねぎソテー　100g
しょう油　40ml
チューブにんにく　4g
チューブしょうが　3g
ビーフコンソメ　3g
はちみつ　20g
赤ワインビネガー（リンゴ酢でもOK）　15g
ブラックペッパー　少々

作り方

• 準備
  玉ねぎをみじん切りし、炒めた後冷ます
  パン粉　牛乳でふやかす
• ひき肉に塩を入れてこね、こしょう少々を加える
  手の熱が伝わらないよう短時間でこねる
• 次に卵・炒めて冷ました玉ねぎ・パン粉を入れて混ぜる
  とろろを使えば卵なしでもOK
• サラダ油をつけて楕円形に整形
  キャッチボールをして空気を抜き、全体を約3cmの厚さに平たく成形
• 中火〜強火で2〜3分片面を焼く
  出た脂は拭いてから蒸し焼きに
• ひっくり返して蓋をして蒸し焼き
• プロのハンバーグソース
  脂を軽く拭きとり強火で酒と赤ワインを煮詰める
  リンゴジュース 野菜ジュースいためた玉ねぎなど他材料を全て混ぜ合わせる
  酒と赤ワインが煮詰まったら投入
  約3、4分中火でトロみが出るまで煮詰めたら完成

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