【ヒルナンデス】『エビチリ仕立ての茶わん蒸し』銀座嘉禅・簗田さんのレシピ・作り方

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2021年10月20日放送のヒルナンデス 「エビVSイカ ライバル食材 徹底討論」で紹介された銀座嘉禅・簗田さんの『エビチリ仕立ての茶わん蒸し』レシピ・作り方情報。

銀座嘉禅・簗田さんの『エビチリ仕立ての茶わん蒸し』レシピ 

材料

むきエビ 12尾
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1
塩(下味用) 適量
ホワイトペッパー(下味用) 適量
片栗粉(下味用) 小さじ1
ピザ用チーズ 10g

<合わせ出汁>
溶き卵 2個分
豆乳 300ml
白だし 20ml

<エビチリソース>
サラダ油 大さじ1
にんにくチューブ 小さじ1/2
しょうがチューブ 小さじ1/2
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
水 60ml
長ネギのみじん切り 大さじ2

作り方
  • 準備
    エビ 
    1、背中から真ん中まで包丁を入れて背ワタをとる
    2、エビを水で洗って表面の汚れを落とし、塩・片栗粉を加えてさらによく洗い流水する
    3、エビの水気を取り、塩、ホワイトペッパー、片栗粉で下味をつける
    長ネギ
    1、みじん切り
  • 沸騰したお湯の中にエビを入れ、20秒ボイルする
  • エビチリソースの材料をフライパンにすべて入れ、よく混ぜてから加熱する
  • 全体にとろみがついたらエビを入れ、仕上げに長ネギのみじん切りを入れる
  • ボウルに溶き卵・豆乳・白だしを入れて混ぜ合わせる
  • 茶わん蒸しの器に具材・ピザ用チーズを入れて合わせ出汁を入れる
  • 蒸し器で15分蒸したら完成
  • 5
  • 25
  • 1

銀座駅「新広東菜 銀座 嘉禅(シンカントンサイギンザカゼン)」


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住所 東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
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