【ヒルナンデス】『ナスのカレー風味のサラダ』料理研究家 水島さんのレシピ・作り方

材料

ナス　2本
塩　小さじ2
砂糖　ひとつまみ
クレソン　4本
レーズン　10粒

サラダ油適量

マスタード　2g
生クリーム　3g
ワインビネガー　2g
カレー粉小さじ　1/2
砂糖小さじ　1/3
塩小さじ　1/8
オリーブオイル　小さじ2

作り方

• 準備
  ナス　ヘタをとり、縦4等分にする
• 火を付ける前のフライパンにサラダ油をひき、皮目を下にしてならべ上からさらにサラダ油をかけて(ナスの高さの半分くらい)、弱火にかける
  変色やえぐみを防ぐため油でコーティングナスの皮が浸る程度油をかける
  ナスがスポンジのように柔らかくなるまで炒める
• 柔らかくなったら身側を下にし、強火にして10秒
• 油を全て捨てる
• 再度ナスだけ戻して強火で10秒炒めてからペーパーにあげて余分な油をきる
• 塩・砂糖を和える
• を混ぜたドレッシングを全てボウルの中で和え、レーズンを入れる
• 熱いうちにナスをドレッシングと和える。4~5分おいて味をなじませる
• ナスをクレソンと一緒に器に盛りつけ完成

• 5
• 10
• 1