材料

鯵　２尾（200g程度）
玉ねぎ　50g
オリーブオイル　6g
塩　1g
砂糖　3g
大葉　4枚
春巻きの皮　4枚

＜トマトソース＞
トマト　70g
玉ねぎ　30g
塩　1g
砂糖　3g
酢　5g
オリーブオイル　5g

揚げ油　適量

作り方

• 準備
  鯵　3枚におろし、背骨の部分で上下に切る。（横に半分）
  玉ねぎ　繊維に沿ってスライス
• 玉ねぎを弱火で３分炒めて冷ます
• ポリ袋に鯵と冷ました玉ねぎを入れ、塩・砂糖・オリーブオイルを入れる
• 空気を抜いて袋の上を縛り鍋に水を張り、中火にかけ５５℃まで温度を上げる
  溜め水の水圧で空気を抜いて真空状態に
• ５５℃になったら火を止めて５分おく
• 袋から取り出し、キッチンペーパーで水分をとる
• 春巻きの皮に大葉・鯵の上身を置いて玉ねぎ・下身をのせ皮で包む
• 揚げ油を１５０℃まで温度を上げる
• 春巻きを入れて上下反転させながら綺麗な色がついたら取り出す
• トマトソース
  ・準備
  トマト　５mmの角切り
  玉ねぎ　粗いみじん切り
• 鍋に湯をわかし、玉ねぎを３０秒湯どおしして湯切りする
• ボウルにトマト・玉ねぎ・塩・砂糖・酢・オリーブオイルを入れて混ぜてから冷やす

• 5
• 20
• 1