材料

鯵　２尾（200g程度）

塩　小さじ1/3
コショウ　適量

薄力粉　20g
片栗粉　5g
ベーキングパウダー　1g

卵黄　1個(16g)
ビール　20ml
オリーブオイル　4g

卵白　1/2個

水（塩水用）　１リットル
塩（塩水用）　９g
揚げ油　適量
打ち粉　適量
カットレモン　適量

作り方

• 準備
  鯵　3枚におろし鯵を片身３つにそぎ切りにする
• フライパンに０．９％の塩水を作り、鯵を入れて弱い中火にかける
  水１リットルに塩9g
• ３５℃まで温度が上がったら取り出してペーパーで水気をきる
• ボウルに薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーを入れて混ぜる
• 粉をひろげた中心に卵黄・ビール・オリーブオイルを入れる
  中心から粉を徐々に混ぜ込んでいく
• ハンドミキサーで卵白を泡立てる
• 生地に卵白をふんわり混ぜ合わせる
• 塩・胡椒を鯵全体にまぶす
  薄く均一に打ち粉をすると揚げた時にアジから出た水分を吸着
• 揚げ油を１６０℃まで温める
• 鯵に衣をまぶして揚げる
• 転がしながら適度な揚げ色がついたら取り出す
  ２分程度
• カットレモンを添えて完成！

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• 20
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