【王様のブランチ】ビリヤニ『カーン・ケバブ・ビリヤニ』新橋のお店を紹介〔レインボー・ごはんクラブ〕

新橋駅からは徒歩約3分、銀座駅からも徒歩5分ほどとアクセスが良く、銀座という立地ながら年末年始を除いて年中無休で営業しています。
店内は思いのほか広くゆったりとした空間で、来店客の顔ぶれも日本人だけにとどまらず、インド・パキスタン出身の方や欧米人、アジア系の方々など、まるで国際都市のような賑やかさがあります。

このお店最大の個性は、イスラム教の食の戒律に沿ったハラルフード対応でありながら、これほどまでに多彩な本格料理を楽しめるお店。
東京都内のハラルフードレストランは数あれど、南インド料理とパキスタン料理が高いレベルで融合した専門店は珍しく、街でよく見かける派手な雰囲気のインドレストランとは一線を画した落ち着いた空間づくりを心がけているのも、この店ならではのこだわりです。

32種類ものスパイスを駆使した料理は、ランチタイムからフルラインナップが楽しめるのも魅力のひとつ。
ビリヤニやドーサなど、夜のアラカルトにしか登場しないお店が多い料理も、昼から気軽に味わえる点がリピーターを生んでいます。

お店の一番人気は、看板メニューでもあるラムビリヤニです。

ビリヤニとは、インドやパキスタンで祝いの日に振る舞われてきた炊き込みご飯の一種で、世界三大炊き込みご飯のひとつとも称されることがあります。こちらでは、細長いバスマティライスとスパイシーなグレイビーを専用鍋に交互に重ね、弱火で長時間蒸し上げるという手間ひまのかかる製法を守っています。
完成したビリヤニはオレンジ・黄・白と色鮮やかなグラデーションが美しく、見た目にも食欲をそそります。骨付きラムはほろりとやわらかく、スターアニスをはじめとする各種ホールスパイスが折り重なって、食べ進めるほどにじわりと辛さと香りが広がっていく奥行きのある味わいが魅力です。

付け合わせのライタ（キュウリとトマトを混ぜたヨーグルトにコリアンダーやミントを散らしたもの）を加えることで、スパイスの刺激が和らぎ、さらに複雑な味わいの変化を楽しむことができます。

辛さは3段階で調整できるため、スパイス料理に慣れていない方も安心して注文できます。

ビリヤニと並んでぜひ試したいのが、フィッシュヘッドカレー。
揚げた魚の頭をトマトベースのカレーで仕上げたゴア・ベンガル地方伝来の一皿で、表面はカリッと中はしっとりとした食感の魚に、見た目はマイルドながら徐々に中辛以上の辛さがじわりと押し寄せてくる印象的な味わいです。

また、ニハリも見逃せない一品。骨付きラム肉をたっぷりのスパイスやハーブと長時間コトコト煮込んだ料理で、肉周りのとろっとしたゼラチン質と深みのあるスパイスが絶妙に絡み合い、カレーともシチューとも異なる独特の濃厚さが格別です。

さらに、ハリームは中東から南アジアにかけて広く愛される伝統料理で、小麦・大麦・レンズ豆と肉を7〜8時間かけてじっくり煮込み、材料が溶け合ってひとつにまとまったリッチでとろとろの食感が特徴です。

佐藤栞里・藤森慎吾・3時のヒロイン・パンサー