2026年5月9日放送の【王様のブランチ】レインボーのカレーカルチャー最前線で紹介した、出汁カレーのお店は『咖理アンダーソン』です。

咖哩アンダーソンは、東京・港区三田の札ノ辻交差点そばに店を構える、創作スパイスカレーの専門店です。

オーナーシェフの下村祐太さんが代官山と六本木での間借り営業で2年ほどかけてファンを育て、2023年4月に満を持して実店舗をオープンしました。

店舗のオープンにあたり、下村さんは大阪・京都・名古屋などを巡って200軒以上のカレーを食べ歩いたといいます。そうして辿り着いた答えが、スパイスと和の出汁を掛け合わせた、ここにしかない味でした。

東京だしカレーと名付けられたそのスタイルは、カツオ節・昆布・煮干しなど日本の出汁文化をカレーの土台に据えながら、20種類以上のスパイスをかけ合わせるというもの。さらに下村さんの故郷、愛知県岡崎市の名産品・八丁味噌を加えることで、スパイスの香りがありながらも、日本人がどこかほっとするような深みのある味わいに仕上げています。インド風でも欧風でもない、まさに東京発のカレーといえる一皿です。全面ガラス張りの店内はカウンター7席のみとこぢんまりしていますが、目の前で仕上げられていくカレーのライブ感も食事の楽しみのひとつです。

お店の看板メニューであるアンダーソンチキンカレーは、カツオ節・煮干し・昆布のだしと、鶏ガラや野菜・果物を3時間かけて煮込んだチキンブイヨンを合わせたダブルスープ仕立ての一品です。

新潟・魚沼の醤油麹でマリネした鶏肉はしっとりとやわらかく、添えられる副菜も玉ねぎのアチャール、レンコンのピクルス、ニンジンのスパイスラペ、芝漬けのポテトサラダなど、見た目にも彩り豊かです。

ご飯は新潟県産「こしいぶき」をベースに、麦・粟・黍・白胡麻・アマランサスなどをブレンドした雑穀米を使用。プチプチとした食感がカレーと絶妙に絡みます。

メニューは常時3種類で、アンダーソンチキンカレーを定番に、月替わりのキーマカレーと半月ごとに変わる季節の気まぐれカレーが揃います。

キーマカレーはその時々の食材と発想で生まれる一皿で、これまでに和風明太クリームキーマ、昆布水仕立ての鶏ねぎ柚子キーマ、シラスと実山椒と海苔のカレーなど、驚くような組み合わせが次々と登場してきました。

気まぐれカレーも夏には昆布出汁の海老カレー、秋冬にはネパール山椒を効かせたとんこつポークカレーなど季節感たっぷり。2種・3種のあいがけを選べば、異なる出汁の表情を一皿の上で食べ比べることもできます。

トッピングには、岩手県産の銘柄鶏「菜彩鶏」を低温調理でしっとりと仕上げたかしわ天や、新潟・魚沼地方の郷土料理であるひきわり納豆と漬物を刻んで和えたきりざいなど、和の文化を知る人ほど思わず目を細めたくなるラインナップが揃っています。

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