2025年7月5日放送の【王様のブランチ】ミキ・東京で味わえる！関西グルメで紹介した、牛すじ・お好み焼のお店は『きじ』です。

お好み焼 きじ 丸の内店は、大阪梅田の新梅田食道街で1954年にスタンドバーとして創業した名店の暖簾分けとして、2005年に東京・丸の内の東京ビルTOKIA地下1階に開店したお好み焼き専門店です。

大阪の本店は、現主人の母がこの食堂街で1954年に始めたスタンドバー。その後、大阪万博前年の1969年にお好み焼屋へと業態を変え、現在に至るという歴史を持ち、2005年、東京からの熱烈な出店オファーを受けた名店は、若手スタッフが暖簾分けで独立する形で東京進出を果たしました。名店の暖簾を譲り受け、独立して乗り込んだのは、木地さんの下で約10年にわたり経験を重ねた、戸田亘さんで、東京においても本場大阪の味を再現することに情熱を注いでいます。

きじのお好み焼きの最大の特徴は、鰹、昆布、鶏ガラの出汁が効いた生地にあります。この三種類の出汁を組み合わせることで、深いコクとまろやかな味わいを生み出し、他店では味わえない独特な美味しさを創り出しています。

人気が高いメニューはスジ焼です。牛スジの脂が溶けてうま味が加わった生地をたっぷりの青ネギとともにさっぱりと。最初に辛め、次に甘めのソースを塗って、仕上げにソースの上から卵とネギをのせて仕上げますという調理法で作られ、柔らかくとろける牛すじの旨味が生地全体に染み渡っています。このスジ焼は大阪本店でも人気の看板メニューで、青ネギの爽やかさと牛すじの濃厚な味わいが絶妙に調和した逸品となっています。

基本のお好み焼きである豚玉も見逃せない一品で、お好み焼の通は豚玉に始まって豚玉に帰る、といわれる定番。隠し味の青紫蘇（大葉）が奏でるさわやかな風味をお楽しみくださいと説明されているように、青紫蘇を隠し味に使用した独特の仕上がりが特徴です。また、モダン焼はイカと豚の焼そばをだしと卵でとじあわせて焼き上げるきじ流のオリジナルモダン焼。(オムソバ風）として提供され、一般的なモダン焼きとは異なるオムそば風の調理法が話題となっています。東京店ならではのメニューとしては豚プチトマトチーズがあり、東京の『きじ』にしかない、豚プチトマトチーズ。「大阪でトマト入れたら怒られるかもしれません（笑）」と戸田さん。東京ではチーズが人気なのだとかという背景で生まれた創作メニューとなっています。さらに、丸の内店限定メニューのなにわ焼は、豚・もやし・ソバ入りの関西風モダン焼きとして地元客にも愛されており、どのメニューも本場大阪の技術と東京のお客様の嗜好を融合させた味わい深い仕上がりとなっています。

佐藤栞里・ミキ・相席スタート・山添寛・畠中夢叶