放送の【相葉マナブ】で紹介された、イワシで『ロールレタス』和食料理人の野崎さんのレシピ・作り方です。
- 魚に塩を振ると加熱した時に旨味が出る
この記事の目次
イワシで『ロールレタス』
材料
レタス 6枚
いわし 2尾
木綿豆腐 1/4丁（75g）
長ネギ 1/2本
しょうが 15g
小麦粉 20g
薄口しょう油 小さじ1と1/2
塩 少々
昆布 10cm角1枚
薄口しょう油 大さじ2
水 1L
作り方
- 準備
いわし 頭と内臓をとり、3枚におろす。中骨は捨てずに残しておく
長ネギ みじん切り
しょうが みじん切り
豆腐 軽く水気を切っておく - いわしの身・骨に軽く塩を振り、15分おく
- いわしから水分が出てきたらキッチンペーパーで拭きとり、包丁で刻んでから軽くたたいてすり鉢に入れる。粗めにすりつぶしたら豆腐を入れてざっくりと混ぜ、長ネギ・しょうが・小麦粉・薄口しょう油を加え、軽く混ぜ合わせる
- 沸騰したお湯にレタスの葉をさっとくぐらせてしんなりしたらすぐに水にとり、ざるにあげて水気を切る。具材を等分してレタスで巻く
- いわしの骨を湯通しして昆布と一緒に鍋に敷く。その上にロールレタスを並べて水を入れ、薄口しょう油を加えて落し蓋をし、中火にかける。沸騰したら弱火で5分煮込み、中まで火を通す
- 5
- 10
- 1
相葉マナブのレシピ本
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豚バラ薄切り肉・
白菜・
レタス・
春菊・
長ネギ・
にんじん・
えのき・
ハナビラタケ・
水・
酢・
糀味...
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鶏挽き肉・
なめたけ・
しょうが・
長ネギの青い部分・
マヨネーズ・
長ネギの白い部分・
エリンギ・
ニラ・
水・
...
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豚しゃぶしゃぶ用肉・
れんこん・
ダシ汁・
塩麹・
ポン酢・
ゆずコショウ・
餅・
水・
削り節・
...
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卵・
出汁・
みりん・
塩・
...
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ごま油・
唐辛子・
ホアジャオ（粒）・
八角・
ホアジャオ（粉）・
シナモンスティック・
...
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この記事の作者・監修
Activi TV
こんにちは！食べることが大好きなグルメライター・料理愛好家のActivi TVです。料理の世界に魅了され、様々な料理の作り方や味を探求する日々を送っています。各地で出会った料理から、私は常に新しいインスピレーションを受けています。料理は文化であり、人々をつなぎ、温かい気持ちにさせる素晴らしい手段だと信じています。私の記事を通じて、読者の皆さんも新しい味と出会い、楽しい食体験をしていただければ幸いです。どうぞよろしくお願いします！
